[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 R6 O5 X/ S2 u. l# ]5 F
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb, J1 e* V$ c8 c9 ^8 X
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:6 }3 z! I; x! S' r3 N; X

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。: }! T  L) K4 Y
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。tvb now,tvbnow,bttvb) \! a5 j7 _' b# U* \

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)tvb now,tvbnow,bttvb* v) G( V" l1 l4 y# ?' N
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。/ o( I; X+ X) C1 a5 f) e
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, h+ I. J; H- ~/ C- n

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇  d% S7 u% A) _" t5 N' x

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。5 l. f6 `, O3 f4 T' G9 {& F, r, z

貼士：( K$ B0 @5 b9 g+ \, c4 t8 Q. e! U- e
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。os.tvboxnow.com) F! _2 d( q5 ~( g+ P

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）" O3 E( U+ y. e: e$ R$ t, \& s- w% h

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% p& e5 N9 N$ q

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 s- H5 C  W2 j! s. K+ O
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb' r- C0 ~0 b$ ~; a% z

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貼士：4 {) b9 k' o9 e) q$ Z
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。公仔箱論壇1 J2 @; K# r7 D( j
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老板炒飯公仔箱論壇3 m0 ?' U% Z- v; E2 v5 u

材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹os.tvboxnow.com- X5 V; H; Z9 [

製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ W! t5 _! o3 T" V

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。公仔箱論壇* o; B3 }* _( ~" l

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菠蘿炒飯

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇: b0 B4 X/ O. Q3 ~

調味料：" I9 `. ^5 @" q2 k/ O  O: S
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。7 U  y$ ^  p# ?. r, O$ ^: {, E
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製法：- v4 Q/ B4 M' g/ z

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。公仔箱論壇  W  `/ U' T* T; ?
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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貼士：公仔箱論壇. h: Y8 P* e! p6 ^5 I3 M

1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；os.tvboxnow.com7 ]3 I7 H. h( J; K" A1 C1 q( C# p
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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