紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 公仔箱論壇1 r2 o" {$ j) T7 }; L: Z/ W
烹制材料(三人份): y' H/ _9 A% w& V8 g" `0 A
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)os.tvboxnow.com6 u y5 I; p; X$ u. b5 r S: X' }
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)8 m5 q t) k) q. W
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做法:
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# M: N% q6 e) W7 T0 e. D Pos.tvboxnow.com 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvb now,tvbnow,bttvb& X* ? I7 }) C% z. D
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
4 [2 J- H2 E& D& ntvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
0 F, E2 y% M( I7 V/ Q/ `+ `' [tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
2 x& E; s3 R+ K1 `$ t* G# rtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。- p' s6 @! T8 v5 \% M2 Y8 h' C
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& M" j2 D( B8 k/ H" t1 }, C7 S1 b
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇9 k! u; }0 k) ?
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
- U' m/ Y# Y: o8 \: ^4 ? 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
; {: N* G2 ^' _tvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 2 J( }- F4 v9 I. l3 w" J
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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