1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com( x+ d K8 c; X4 Y- t! o
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 a) v* K0 \+ u 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' t# M) ]1 x) u- m3 t- a 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6 N, ?- T a# l8 O: K
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( R& B% d) O( _7 c+ X* ]% |公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦os.tvboxnow.com+ Q) j: X2 M% n
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇" m* S( J( g5 Z0 d9 @' J
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ S j% `$ d7 f/ x6 G# g* X" _
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇' m; |, H* Y# b- t
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连os.tvboxnow.com7 S, G' O% z+ w# s$ p/ I. J3 f9 Y
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% ^3 p1 W8 V- H0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇- P$ { p# h2 R2 x1 K* Q/ N
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
M" W7 u$ l5 {! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ b: P2 O2 R+ J, Mtvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 \8 N3 E" S0 f2 S2 ~ 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 @4 N0 G/ u7 D3 I, W1 w% i4 ~ 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z m9 F5 T# x: R& z t
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb( _9 G' T, n# l5 X9 i. l
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! b' i6 _4 `2 N, L, p 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟os.tvboxnow.com0 |- o; W# g0 A4 G/ n
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美os.tvboxnow.com ~+ D$ ^9 {$ @7 f6 Y. }4 I) e
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- W: k; z9 T, E6 G: Ios.tvboxnow.com 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 v$ ?% N. |# X, w/ c4 v
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 V6 k# S+ f1 I5 y: g3 Y+ {. E3 Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 h% L5 g) w8 C+ H7 b6 P* V: |9 ? 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 V, a* V; B# y7 i* B 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油os.tvboxnow.com5 [- A1 c: q1 D
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
4 M3 X6 w' z8 M+ n' G; a3 ^) g# Q 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
' w/ O9 U8 D0 z, ~ I 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
# n4 h# y& F$ h2 U+ f4 l) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& f# h2 b. s9 D1 L& [
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外" `9 S. |' Y. |4 I/ y5 ?, x: L w
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 E, Z0 }9 G) A7 N2 A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ B1 t0 @3 t) C9 P3 C
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑os.tvboxnow.com& Q! r& S4 j l. z$ G
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇7 q! e& R4 R6 p3 M( R7 @+ p+ v' G C% |
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' s3 O/ l" s) N/ b& O; F公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' _) Q! z# m" c3 E# A# t% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. Z. j1 V$ _7 N# Z A5 u 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口1 M3 N+ w; q9 V8 A3 b
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
6 l5 O* T$ r( V 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 ~3 w1 p2 s7 nos.tvboxnow.com 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 Q0 J% p, u4 `" x$ f1 A, l
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 R3 @2 s# q; k) j7 fos.tvboxnow.com 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ s O& Q0 ^+ m9 d: d$ f6 _! ?os.tvboxnow.com 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香- a/ s9 ~& V7 g3 `: S8 W6 c
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
0 S) D2 Q$ T. { 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb' y3 j" J; C1 I- }! G" i
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇+ M, B- i m' ?8 O
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- K- x3 ~! l6 m, z; n1 Y8 N公仔箱論壇 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
! v; A2 c9 ^+ a公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
3 N4 G: Q* U7 N/ O' Ios.tvboxnow.com 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
; a) v8 ?- b6 n. Yos.tvboxnow.com 54、菜太苦，滴入少许白醋
g+ a& O- Y% f w9 g) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中os.tvboxnow.com9 B4 [$ x3 c5 n6 J" N' p
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 j: \" q8 M# K) H1 k1 T 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
5 s4 r5 f Z* Z" C, ?os.tvboxnow.com 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇# @, b v: l5 v$ ~) N
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜os.tvboxnow.com' P5 N: p, K/ {0 W9 x
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% ^: a/ }8 P4 U
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
6 H9 T# f# k7 _$ Ios.tvboxnow.com 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb7 m" `3 p3 A4 {6 A
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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