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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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: I& f7 `+ W2 R這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. * r/ p, w) P: i4 z
【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb, H i$ B' ~' v
餅乾材料:os.tvboxnow.com5 c f+ }1 E' @/ h4 G, ^
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
- ?' e" R# G. }2 g" X# |+ N8 C: Bb 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 g& V+ X6 N. P2 Y! G: F
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 \: i L4 E. F2 W
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' R& y4 [% I
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: a" ]/ G' Y3 F, q# \
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb( _7 e) t" w, p1 E
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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# r+ q0 A5 |: _$ j1 p' E做法:
2 G) w6 ]+ X4 g+ `6 w! F2 P" ]! }% r6 \os.tvboxnow.com1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
7 D# n0 I: m6 d$ x: p2 v& Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- y) a' H9 [7 {) `
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb' {( T/ T7 n* A" M! p; n
# S* e# t0 ^% ]5 F& U3 K/ l) d" w' O" Ptvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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# \+ i+ [ q- _* R( d$ K4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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1 E: G! \# l* p1 F/ r& }# x% _, s$ ?5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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( q( q+ S. R; ~/ Sos.tvboxnow.com我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇6 _ I# m& s) z1 V; _: o
注意:tvb now,tvbnow,bttvb6 k' Q* b& n6 d$ Z5 d& \
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb# \6 H" U; y; Q, t! ^& A
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
, @! T8 Y. G2 ^3 C- b$ \. c公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
8 i. n/ W$ c M8 [' |--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 I) _0 m$ r# A# v7 Q
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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