$ f8 V' a* l& H* m9 X 菜系：安徽菜公仔箱論壇: ~, b5 ]8 Z C8 _6 [
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `$ {/ G% e6 `2 h4 U
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇" g: w- k/ e+ F
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
$ S4 @8 G I N" q$ e0 U* n1 e公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；& s, j/ B2 m7 r
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
- y* r$ Q3 x" o& `6 L4 Z 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；7 S3 e( q( O M0 o9 T8 w# k
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇+ h1 C8 F ]6 _: Y' C) U
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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