鸡蛋的健康吃法os.tvboxnow.com* E _, i+ G$ E: y% y8 ? G
公仔箱論壇3 U8 M4 l% e6 h+ ]: B" F0 G- ]# ~
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
* q3 q2 c" |3 X% i: T
) ~* `5 ?8 d: {- h" q公仔箱論壇 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 % n; }6 s+ [. N4 B; S
& {) J, S/ v/ C$ [: w, S F1 ~ }tvb now,tvbnow,bttvb 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 tvb now,tvbnow,bttvb" \2 L! }" g3 @1 P0 |) @3 C
6 }. i6 J4 E3 m' F0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 - }; l: Y8 T/ D
公仔箱論壇5 B6 H Q% R1 f( Y
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
8 s* T2 y- d. O2 B9 Z mtvb now,tvbnow,bttvb# l1 O, I8 k# T# a9 Z0 o
聪明吃鸡蛋
+ M# }, u1 i, X' q
1 E. H' k( |3 b5 L! d" r6 }' m公仔箱論壇 ⊙最营养的烹饪方法：
0 t$ P( i" e3 o% K5 V/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }" ?3 T9 P/ Z$ I' |0 R- Y 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C: [6 @9 H4 D* ]+ x
# b# J1 I4 u5 l
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
+ a$ l8 z" h! M, k0 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* T; |9 Q Z6 R& ]
⊙一天吃多少 3 S8 V/ d! y5 ~( }8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 K3 {0 a) e2 C5 F% D1 l* X2 S
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 公仔箱論壇& ?2 e/ R4 U: W/ w
tvb now,tvbnow,bttvb: U9 }* M$ n0 E2 D* p3 M
⊙蛋白好还是蛋黄好
! U$ z" e; n H7 F" E3 c0 K. U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 x6 q: c- n0 G
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& e. E2 U, G3 g# i6 D
os.tvboxnow.com( C9 Z% N* `* [: f* N2 ~
鸡蛋误区ABC tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 I' Z* T; m- ]2 ^
% S ` {. n1 ]4 E! P7 d \ 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
5 [2 L s% J5 D, n2 z! C( L公仔箱論壇; I* c, X( L' @/ o$ H1 B
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
7 p2 \2 Z( ?" e# ~3 g. l# d/ n- Zos.tvboxnow.com5 J! Y/ j" X- D: {6 T! u
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
4 U: G/ K0 b- b
( C3 r% ?, S7 P/ i! d! @" A. d$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
. h# C) _7 v9 H6 N R3 w# V. M
( X1 Y* Z' S5 W" v8 d% v8 \公仔箱論壇 误区C：生鸡蛋更有营养 公仔箱論壇- b( v2 T+ z1 S; Q8 S
公仔箱論壇8 t U6 O6 ~" S* }4 k
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 3 {3 [ u+ `6 ]+ F
公仔箱論壇' n9 g: N5 B+ f- W# N3 }8 @
烹饪技巧，各式解密
4 O6 @5 T! Y4 Q3 W1 Y8 e
1 I, j/ U! }1 m7 d7 T$ B+ u公仔箱論壇 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
! |+ [* I! {3 `" P! ios.tvboxnow.com蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
! w3 Y5 Y; g7 P$ b! \. Q: B. D. F: r5 A# Y* c+ M4 q# {- r6 ~
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
6 I5 s0 T3 i x v4 o3 j1 v3 e U3 u n; G- w6 p) O) r- b9 s
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 9 K) w( i& f6 l6 A1 u
公仔箱論壇1 r6 [, K. ~& a" y0 `& E
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2007-12-3 09:08 AM
| 
