[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: W- b- [8 \& C  B1 @: I' e烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- @  N! P! @5 M2 t) z1 c
用料﹕os.tvboxnow.com9 g; X* R' a4 O
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
3 r& m5 ~0 [( G7 Wｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)  B& f/ |. ?' R( e2 R1 V: A7 X
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
; w( z/ \! o# l2 a9 v公仔箱論壇 製作方法﹕公仔箱論壇# ~0 p' `$ Y" F7 L1 ?8 h% o+ f
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 i: j! D2 i/ u' n- i& R; O# p
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. `' D$ l( A  p; [/ {3 \; q
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- `" G4 C2 {% f5 S9 ]% Hｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) d1 V* S0 i: E, D+ m  X3 Uｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇5 \9 D$ U( k" N# V% V. p
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇! u0 W  [+ f+ w) ^! L: Q
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb& d1 f; ~2 D. V
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: u/ \* Z/ H0 r9 g* d公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。