中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
$ i7 Q. x6 @' ^1 [, ]( P M# K公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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8 b y, K2 l$ D( `; X' [+ @/ M公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。) ~( T. I7 \) U, n/ O3 H F
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。* K8 ~& n! | j3 ]5 |
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
; I2 p' V B5 |5 x$ U5 ~0 o公仔箱論壇餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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$ ^5 b) I$ e: Y6 t# Dtvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇0 o) `, `" ?5 b
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。* q& N% |4 M& N0 F0 [6 S' n% l, {
1 u; `2 {0 K5 ^- l* _8 j3 J9 ~公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 Y8 }6 N; G- l& B" p3 s; ~! L! ~
2 S! i4 C* J, @Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。, h* I5 W, y$ z5 z3 X7 U4 R, L7 Q1 A
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Rare Negroni from the Seventies $480( `& R2 t' C8 p v6 q( i; h [* R
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。5 Q6 A& \0 `0 ~4 ^9 d( o3 Z
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇( ~2 l" I7 @- }/ N/ } \0 ]
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ w0 F$ o0 m/ P0 c2 t
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
! c: m) M! M1 H3 ^0 }/ B9 gtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$400、晚市$1,200os.tvboxnow.com. G4 b/ s% [: ]0 c2 N
地址：中環夏慤道和記大廈
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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