25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 os.tvboxnow.com- U) O8 ~1 ~& ^5 t0 u/ x
; G: ^8 y& i4 i+ h- M. I' Q6 b26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 3 l& a$ Z( [0 S% B
$ b" q. V/ C1 r% a27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇" |# n, m' G7 G& v! a- z, |9 y
8 v+ Z) m) y: m, r! ]" V6 f$ l
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
. ]+ j2 V* t5 P+ P% \9 atvb now,tvbnow,bttvb
; e. a5 p4 q p3 D3 D) p/ `29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! M7 n: y' F6 X+ J+ E2 X( P4 uos.tvboxnow.com
$ K2 t1 J0 d, V7 P% w: d% I1 N# ]公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# r6 R( v) E) |0 R
os.tvboxnow.com& R! }: n$ t9 N& e4 X% _1 s
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇# e( m1 Y) w) a% X! r
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( R- A6 c, N; T: a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ) `7 i1 x. w: y, P
tvb now,tvbnow,bttvb8 P# S$ a2 V. n4 S w
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : E" J: s$ o6 R! _7 y
7 \3 ]! U! Y$ K- R3 u7 }! z% y. G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 J! Y) n$ W6 ~/ E. x: [" gos.tvboxnow.com
0 b4 [" j, @, Y6 o/ }7 ^8 ^4 m* B35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 o5 m$ S% k
os.tvboxnow.com7 f( q @( d1 S1 \% u
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb' W2 k1 V) z# M: i1 x& o. T2 ]
' ]1 B/ {' v8 l4 R9 b& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' ]# ~- J% |9 e0 E) R/ b
tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 n$ H# R2 `2 c
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 ]: K$ P& h% o6 M. R& h
os.tvboxnow.com6 b4 Z1 a# Z. J H! N
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
' l$ t5 V1 T0 {9 p% i+ A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. {( `7 _3 {% p
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜& M2 L7 a( A) p1 z8 W& K
公仔箱論壇' c( m/ v) |( n) ~ U2 E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* u& X! d2 I- C+ Y
2 ^' S, J% B2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
" F, d# w1 h# U$ J5 s2 Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 j- Y, w$ w" i
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 6 b9 M4 r9 |5 n/ P4 q# p
, ~& ~, t- C# p; w: _# T0 m44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
{7 K/ g: l! j8 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, F6 z6 ~2 g- h. U$ U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ q- k% v" c$ jtvb now,tvbnow,bttvb4 p+ B5 S& x6 o' P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* t. {1 _. \! H
1 P$ p m9 e% \7 I( Vos.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
7 p. c2 z% S1 l2 V& B6 x1 @! ?' a% p! i; W4 a6 c$ J7 j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 