[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb! F0 h/ J  x7 j# q& p2 b
: j5 Y0 [$ d7 u- {0 ]% p9 w; _
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，$ ?/ _, h+ m- N8 H0 X
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 W, h+ x% N& Y2 ]+ T4 M
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，# \1 ^5 @# t5 e0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* i4 a1 B& `& j( K1 P% j4 o
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。公仔箱論壇" S1 @7 D4 |9 u7 m

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
公仔箱論壇( K# P. V- ]; s( A+ x
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！6 _' G* K6 y' y! L$ L5 X
tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 N) j& J0 o9 I! R& D4 T/ Q
Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
tvb now,tvbnow,bttvb) @" \+ s0 S, N2 |+ {% x! x/ ]
上堂摘星
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
0 z1 D1 J7 Q6 n6 e/ P/ ]  ^
星級食譜tvb now,tvbnow,bttvb" f3 q  R% b/ g  n6 [3 u
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。  @( E4 _; r9 w2 C% r

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
os.tvboxnow.com* x8 f6 g, Z1 j
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！4 |& Q, q/ d7 b5 R. {8 T

這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！tvb now,tvbnow,bttvb. a  r: I; o; M0 M8 H
os.tvboxnow.com& q! U2 p4 O( ]& D3 p" B5 a, F
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
% l" [  w; X4 Z: B1 l
心太軟
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。

Gaggenautvb now,tvbnow,bttvb4 v! ^* z0 D$ a3 m+ c2 ?8 Y! i
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心

Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 K6 h1 F! I% K
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。tvb now,tvbnow,bttvb; ~: O2 F  @4 C1 I- i; y
公仔箱論壇( y: r( V9 i; s3 O
西冷牛扒
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。: G+ I, h+ T; @8 C$ ]% U5 T
% o/ b* {8 k1 r; F# q  x' \
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! Y" {* W# Z( U( L
% N# p. s7 M2 T9 U
私家廚房8 T' v/ }6 d& A' t6 f# I9 q# ^
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。

經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' B1 y; x  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ g: `7 k: a. g+ n" j
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇; H; S3 v( _! h, q

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 r; ]$ b' S, X! j
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。5 D8 b- ^/ N5 q+ a0 K4 o
3 i; H* A: L$ f$ x, j0 j% ]" R
香腸工廠
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' U# x8 t4 P
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！

The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" q0 w- E- Q2 i* Z* e4 ?) }
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
os.tvboxnow.com% P9 d/ J3 g' p$ Q2 D' Q* |, a
香腸製作班1 {+ x7 ^% A" v. H
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。. B7 K9 O3 T, ?5 U% G: B

Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」tvb now,tvbnow,bttvb* d. t; j5 [. ^2 L8 g& P; b/ ?) ?: k

Jake（任職獵頭公司）：
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
os.tvboxnow.com, S! I) {* {  K8 z! d: ^/ P
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」os.tvboxnow.com# ~" s# b$ ]" u1 f) O
$ M+ L+ {( q4 @$ _5 q- h: v" ~
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ {! A5 r+ T1 u" a2 Y5 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 S. C+ c" N# _' m: T/ ?" X) L
Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
+ f( I; @3 U/ W; s0 e' `" o
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇6 R( U! z' ]2 B! Y& k
公仔箱論壇- i5 J7 K' l- m* }
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。7 D. _. \: n: ]6 p5 ~. z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 我要做 煮角

[食肆地點] 我要做煮角