碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
N& k; ?, V% E+ P; o. [2 i公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
' v3 e; h* Q7 j“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
5 K3 ~1 {# j) ^) r9 b9 ]% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 os.tvboxnow.com& [, q0 D8 V5 r) r8 J+ J3 Z" x" B
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb l: X2 a9 A) H
雅的特点。
1 {4 O7 }$ U3 |$ | 【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* W* x% g: ]- q1 W3 Y
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# f: w4 f' t' c7 X! B* }" f—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
1 l. F1 U6 I }2 p 【制法】 os.tvboxnow.com6 R4 c$ t1 B( J! A* p7 O' W5 p& p
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 os.tvboxnow.com$ s, d+ l. f; ^) ?
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
+ l; R% K) j, ]4 \/ @7 c( y 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 1 Z, h. ` y: q$ V9 C6 i; w6 D3 g( \9 M
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
4 C( s! k+ P Ztvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
# i9 @4 i# @/ O0 ~2 w, z% b% a" u- |tvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 os.tvboxnow.com q3 d5 [2 v O0 N
【制作关键】
& m# w9 W. o* V 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
" S2 L& [, y4 k+ {4 w! @7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
& N. r/ E0 c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
3 ^; j3 z' A$ S$ }5 m1 _* u0 N感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
9 E! d1 n$ M0 m7 utvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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