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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。os.tvboxnow.com& m1 C; ~& W; w
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦& `) o+ ~; `  C' n# |
　　原料os.tvboxnow.com$ m% c4 Y% Z4 A7 u. f  [
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。, x3 d2 T0 s+ g- M! k2 `" s$ X
　　做法公仔箱論壇6 K  s: q* [+ E% R2 E# }; d. J2 F
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。os.tvboxnow.com; J( Q' i( d9 {$ M+ R7 {
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇8 A) u! q+ i1 N% o% W. p, E9 Q  h
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）8 F, ~1 c$ E/ B; v
　　方法公仔箱論壇* C" ?  o) V$ A- B8 v7 W$ p
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、os.tvboxnow.com# y3 [  i- n% H  Z; M
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　9 O7 v7 S- @0 |* P8 L
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 {! Z7 l7 [% }/ x4 D/ [
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb- D- U' c8 o$ W! `. Z
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）& @1 A7 ]3 b/ g9 b& @+ r
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb* q- _& [& g* ]" d. `/ g
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦1 |. u; F/ u/ o( o7 r9 |
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb' ^4 O7 s. U2 N
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋1 E5 R" \; B: E% N& \/ i- h
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去os.tvboxnow.com) S8 J7 I2 z: B1 t! J' u! x. r; j5 a9 c
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ d6 I5 B4 L# e
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇6 d! \+ a; _! q& N* Y% F$ z

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦3 ]' D, ?' N3 Z( Z
　　輔料2 S/ I' b" p2 \# D+ d1 l
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇) K* ?* T# z( U
　　調料2 [* [- f3 R  |9 b% X2 n$ M& Y
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法os.tvboxnow.com& f- e, k7 c2 v4 C, s2 R' y
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇1 R; G% l9 G  k; Y  B1 @
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　( o" p4 x4 J/ `+ P8 s

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。* B. a/ |7 U- Y, i3 ^& }: L- D
　　做法公仔箱論壇9 C$ F5 _# e3 ]& u* ?* P  t8 x
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇. Z' W# `1 ~# q' q
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。. A* S' u' x7 S1 k( I, F
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇+ K- _* M8 r  k( g
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料. c* V' p& u; c) X. R8 ~
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油( s# X. r, |! C2 J5 K& E; b
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料8 R5 N- ^3 Q# {( U: n1 Z( j
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 Z7 W/ @- Z( j9 u
　　做法, O; c4 h5 u' z! w* a$ Y7 o! X. |
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。os.tvboxnow.com& H3 t8 h/ K4 L
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。3 p$ T7 ~( W% U$ r; `2 u4 ^4 j) n
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 v6 M" m9 p: f K3 g) {2 Y$ H
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）os.tvboxnow.com, q, f3 X( b& T& ~+ t* j
　　做法4 ]. G2 i) v5 o1 ^, q& a
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。os.tvboxnow.com& {  P5 b* ~+ w! Q$ k
　　2.  公仔箱論壇3 {5 ]  G. u  S9 q- z$ m
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  U- c4 Z5 X9 b3 v6 r3 M
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y* ], F; ~; x  C! ^4 o* p
　　其它材料一同放入拌勻，* z  [+ Y) x6 m- D* r
下芡汁勾芡即可。os.tvboxnow.com: m/ E; I0 [6 I4 r1 w
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。  m2 U9 ?9 R/ D$ t: q
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 F8 j' R \0 w# R" l) }5 b3 T" f
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法: N1 [, S2 C/ _; s- P7 C
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。os.tvboxnow.com; g8 _4 C: u( M1 p
　　3.加入冬瓜片煸炒。os.tvboxnow.com$ M* U2 @$ T1 W5 x. B
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ j' Z4 B; @
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　os.tvboxnow.com7 w* c$ o1 t8 j( h

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料os.tvboxnow.com* E. q2 L$ Y, K- C: A
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料) B" O- W9 Y4 i9 p5 N; Y: ~! c
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。os.tvboxnow.com: n2 n* ]2 q9 d* g0 N" Z- e9 O, ^
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 m4 h. u4 X% m8 P/ P1 R
　　特色公仔箱論壇4 `/ Z! B' G3 y/ u" J5 H5 s# _
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 K" h# l7 Y4 X) I% }6 ?9 ]
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　# X5 n+ u' H4 ]+ ]

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 ?  Q( W5 o. w/ Y
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& A; ?4 t6 q3 J5 s+ q  H* _
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料os.tvboxnow.com0 \7 @% i$ v1 c" c! e& Y+ G3 B8 u
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇7 B8 v: s: B) }! x1 V( T
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb1 r  s9 Y7 K& J, o  N
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇# D5 B/ D& b6 P8 A/ J

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　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇 k: s. ~/ w: d, q5 |( W7 {, D& m
　　主料! i6 F0 l6 P' t+ D. M2 e, u
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。os.tvboxnow.com5 k' c# G2 D6 w/ @6 h( a5 w
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |. S7 X& F$ Q+ D1 @5 V8 `
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇3 j" P! V) M; o, m/ r
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注os.tvboxnow.com2 z! M6 l. u6 u9 Z' e% T
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦8 e3 _& {" P1 d/ I
　　【所屬菜系】魯菜os.tvboxnow.com+ \# W; H! S6 p. H+ h- [! h# w1 U
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇, h1 _& d, b- [& D) T
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程os.tvboxnow.com1 S. K' Z8 n, A
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。3 I$ B0 N4 [+ B* p! L
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ H3 p7 y5 p: x# {  j
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。# [" k( Z! |% ]% Y" C" C
　　制作過程os.tvboxnow.com0 D6 E9 T, K% s$ {
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。+ T& j4 W% u: L6 X, [
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇  L0 l- b) x& Z( p( W1 l7 O/ V
　　風味特點os.tvboxnow.com4 `2 m. U" [0 K/ A4 O* o: d  m1 G
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　os.tvboxnow.com1 J% l" t. ~) i

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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 z' C- X( n# H5 o; U; k
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" j3 C& q$ _7 T$ l* `$ C
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb0 {- ^. |- D4 N) J7 }  _, F
　　調味料os.tvboxnow.com! Y9 a" I' B( @! \) F# n
　　1、面粉少許；  [3 @# _8 m+ t
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法os.tvboxnow.com7 f7 w! A6 }+ J5 i6 T
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇) j1 S! Q7 h+ Y; v7 }1 {
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb  d. z( A+ `, Y$ }% M8 O7 ]0 @/ ?
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。os.tvboxnow.com8 \" t, u' t5 O1 L
　　公仔箱論壇# [0 k5 K: ~7 {7 n7 E; R; U" W% t

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 e. Q4 K/ R7 R, ?
　　對蝦4-6頭9 M" d7 F5 j: x( k6 [( v* L
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb w, V! _* \$ I% c+ L
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。os.tvboxnow.com$ X/ Q/ m3 A3 ^! e
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ L" `& p) F: X) y: S
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。os.tvboxnow.com/ T/ T) J) N: a5 T1 y8 C+ R( D
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb' H% j, ^5 `: M( N" e/ r
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb- ~* l+ G$ r# g0 M! X9 ~+ C
　　作法; }4 t7 _( T/ g9 ^3 \5 N8 f& x  S
　　1.3 I& ~2 l' M" x. E8 l; t2 r
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。os.tvboxnow.com* f+ w# M" h# Z! x; w* W
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南公仔箱論壇4 O8 E; a4 H9 j; c& g6 ~
　　.os.tvboxnow.com) Y/ Z. l0 l: D8 m" B& G$ z
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 B1 A' u$ f( g5 R* v6 l
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。  M% _4 L& E8 J% x) S1 _) v
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- A  v$ R! f0 H# T
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 v4 V: J! L: F4 T; F* ~
　　用料公仔箱論壇* `% k' B7 {! I9 d  d
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法/ v* @' W2 a7 ^, j
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。8 O, r! a# Z9 r+ o8 p
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。. J# W3 v/ w. a) Z8 ~% K
　　制法) C" [9 ]( k. P' Q1 O
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。os.tvboxnow.com/ _% [ L5 T& ]9 `
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 H& J& b5 o4 O( F5 e
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb" m: _. B) Q& v; z. ~
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。" }& W0 Y; t$ g" c4 a2 n& y' L
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。os.tvboxnow.com& }6 F$ }% e# e1 o9 |7 Z& M5 J
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' h3 Q; T- b2 n
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。% Q2 D0 Z5 m$ \: a
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。os.tvboxnow.com, L7 n K9 z9 }$ m2 Q
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇6 e1 q$ c) r" u+ w" g+ s
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙1 P" N3 I5 m" `
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇) u1 H! M  R" G8 p
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇+ y1 ?1 W% y1 \8 Y- l
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。- T- D1 {3 R& M& A
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；4 u* Y6 W w, s( B
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z( m3 E# k; p
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁2 k3 G: K% K0 L8 n. y
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 m1 A( l1 x T0 H% x
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 a: ^& r) k8 U. U: u
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料/ ]( y, G! w. i0 f+ k
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法os.tvboxnow.com, b; Y5 k" d0 w c+ u' w: |
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5 S6 t# a6 f, {6 Z+ q. i6 K- `/ m
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5 j3 T# `( w; X3 Z) E) b
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇7 t$ r- k$ m3 g7 j% V& n2 q
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇4 d4 Q, u$ W! U( ~' m) v4 r. K
　　原料公仔箱論壇' v% {* K U7 L5 G& ?
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。8 `4 {8 z4 a+ k1 y1 j! |
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球os.tvboxnow.com& Z7 {+ C; ^# h# r
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。os.tvboxnow.com/ B$ r/ [# @# m* z
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。os.tvboxnow.com- o: u+ N# E% P7 K- @
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇) i; I* m h# D' x B
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。os.tvboxnow.com3 H: I# n4 G6 S6 `; G, x
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb; S4 }2 I3 ?& l9 I4 |9 f  D% ]$ B
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料8 v$ Z  U: S+ Q6 }; Z, C. R/ E
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。os.tvboxnow.com6 |: y% ^; B0 r9 _) |1 C$ q
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇0 `7 D7 w, N- Y# T# h2 A
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 ], Q! D3 m" w9 _
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。+ P. Z6 }6 n0 R( U0 d7 f, g  p
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法6 L2 l7 o7 P. P3 I  {+ I
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇, f' ~( B4 A8 q) V2 T
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 @ u0 e a, W* Y% F7 p
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。* t# I8 T u2 I& u/ e) [
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 K+ q* j8 U" D
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。% }" L( S7 Y, a- F& q3 D, t
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。/ y& w8 u O+ U' } l
　　二、蝦公仔箱論壇. d- a! [& S, j/ z$ n7 l
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb6 s! W/ \- X& v4 P) c
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ j. E: J8 j8 o- L' {% [! v, h( ?
　　1、白灼) n" T% X- @( t, H0 q$ s
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇. \4 r( n$ l1 v7 p
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁公仔箱論壇# ~6 ]9 O9 U" g" y% n# G. }
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb c3 G5 L3 [! {9 J1 H: [! q n' m, b F
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。os.tvboxnow.com+ Q( W8 X8 y, ?, k% X5 u2 R
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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