竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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' y( E& ] ~" u6 j4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少) Q: e1 f+ E/ l8 H( ^; Z" k$ H. R
1 b6 [8 q8 q9 ?5 E$ s. z1 d營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，- E/ H. t9 ]) a
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 x! R! C8 y+ ~: @& E8 B; D1 f9 @
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Q：市面上竹筍如何分等級？
, d# y# g" R) q. Zos.tvboxnow.comA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂$ U m; b" Y! v: E- S1 K; v
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，7 w2 g$ O7 p1 b0 z* t
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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d. G( Y1 \. i# \+ n2 d0 ^公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
3 H; p6 x- |6 U# Q/ [ F6 Z$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ s7 M, M; p) n* e- j& {
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ X- D2 }; i8 e, ]
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇* K+ ]4 X! C: F, l x2 V
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
" b. |* a$ ^8 N$ w) r v8 E3 V公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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f3 J- u; f, @3 q+ z公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，' @( l% A4 l ~' ? E% l% @6 }
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。os.tvboxnow.com! Q+ ?1 m) h* ]
5 [& Z- J" X1 hos.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ I1 m+ V& Q% K0 w! [9 t6 a: Jos.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，os.tvboxnow.com7 T% b, e3 B; c4 v
' ]. ?& \* X @os.tvboxnow.com白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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0 F# f3 P. M9 c竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，/ p8 G/ g, S4 ]8 U+ y4 `4 C j
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' p# z8 j% d7 F% A) u' W
, ?, X3 r- a) m3 ^& _1 W! x* R+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
- g5 G7 I9 Q9 i+ ]公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇" ]4 O; D) o' A/ I: X: n
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。$ p$ S' R, w& w. O9 O3 C0 I/ W/ Q; [
' @9 W( ^( T1 Z6 L- e" l aQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？0 K* d: }4 X1 r+ }) w& j
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，os.tvboxnow.com) T$ @& |0 c' p% ]
4 q( F4 W# b s7 I6 v; [; P$ Rtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，$ c3 C8 c- E8 d U9 m
x. ^% D( ~% j2 J9 Qos.tvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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