[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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朱古力
+ f. c1 o2 ~* L4 t: t2 @  U+ kos.tvboxnow.com公仔箱論壇) {+ U8 P7 i- `  s! l3 K
麪材料
1 h- U7 z) E+ q& m$ Wos.tvboxnow.com麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸4 p  @+ h0 S7 x' ~1 n) k

7 U* ^8 c" M/ Y) j6 y汁料
, V& N* H1 j  S" A: ?甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許- }7 L  L0 G6 T, y7 O# S, g* D  t

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1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
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3 _- l: d9 Z' \$ itvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。0 b8 g% s6 K+ }3 V3 w' o* \

, ^" y: f; o: l! q: g2 Ios.tvboxnow.com3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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" q6 r7 P) s6 `: O. q) |0 o5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) g  O7 c+ z1 c2 X

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+ U/ a( H7 P7 u- q8 W6 [os.tvboxnow.com製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。 ' Y" ^0 h  I; v' B* W3 _5 T  h7 X

% s' V. o: J" ?6 w+ N5 B0 Q) M雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！
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