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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。 @9 O+ G8 j% O& V. j' D$ B( U, m7 `
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：os.tvboxnow.com0 p- |% A5 w8 h
8 l+ ?/ P3 ~. g& O: D材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇* x& f5 u* _0 A6 x4 D' F6 d9 l
* x5 U1 \3 e4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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' \( h+ ^( L7 ?) c; u! o1 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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; i# E: L$ k. o- ~$ f公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb, W6 r% r9 l: i9 g
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
% O# _5 L2 w v, H4 c4 T" ^2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }% o' T4 F5 u( `. P* D$ |tvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ R* N" t! x/ h1 T4 J3 I
{# ^+ ^4 r/ s; X4 ~5 x* F1 Q' U2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb6 K( a* t8 O( n6 v
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# R: G+ i% o! ^+ V2 P+ W
; k. a V0 f. N2 m6 h4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb0 n- T. ]2 l" \" j2 s! w* z
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇, E, J- O2 J- a- C1 U
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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+ O7 ]( @* i" b. {8 r5 M, B3 _公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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$ J- ^$ ^1 c3 |) t1 v* c1 K) Gtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇. r7 C+ |, Q8 W: M' s$ H2 o
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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