身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。公仔箱論壇& h( }# k" \$ x0 x& [' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 M3 D9 [0 ]- p
1. 少油有要訣
/ A* n( R1 Y& R* o- x公仔箱論壇
8 b) M9 R# t, f' ]1 w少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
5 E8 G; O0 i3 g公仔箱論壇公仔箱論壇4 w% D0 d1 @, a! o# f
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q- k8 V1 r. r {( s3 l' H
8 K* b, q Z) ^, u" \- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
" t# H7 [. |+ M; p: h2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V: a3 H" x; V4 H1 Y0 a0 m6 x「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
' d/ f$ A q* h( R3 N7 v9 W$ b
5 I3 \! h3 T9 H: P! u公仔箱論壇有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
' m9 k0 I1 a: v; W$ v; R公仔箱論壇
; g" Q6 h s4 D' M公仔箱論壇程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
+ ^* |. B( }& utvb now,tvbnow,bttvb
; i1 @; V3 B% |% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# D& A+ P& H/ ]. b, l
2. 少調味，原味現 ! ?4 R$ R8 u0 k6 R8 J6 B2 Y$ k6 N: \
os.tvboxnow.com/ W" f7 ~6 z, F2 o. k
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
. E" V" z* u- p3 U
0 U* ?3 T+ {5 ]3 [" Ktvb now,tvbnow,bttvb通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
( k. _7 ]8 [1 \os.tvboxnow.com
# T2 h* f1 h# A, ftvb now,tvbnow,bttvb無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
) X2 }6 H& V' Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ s. D" c* k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
8 R, ?( _& e. c4 s% y# ]/ l公仔箱論壇' C# g2 n7 o3 D; f! q
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
# p4 \$ _! w3 r& m公仔箱論壇
& Z* P+ V% G. n- Y4 S% d( S一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 公仔箱論壇! F! m# h1 C7 v, `" e
os.tvboxnow.com* [0 I' `. p$ l8 _" K& m0 C
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
- C! f( G# Z: W% Z
0 R! S( {+ l. n3 {5 g公仔箱論壇但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
& N8 e: x1 L! H6 N3 C% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a6 Q1 y& u; h: H; P
) R/ C5 z! D0 k" q1 l6 m$ B3. 少量保健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. K. [; d) p2 o w
; b A! f9 Q9 k, S% `& f6 e
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 # v* u5 D1 n( n+ R7 Z' {
0 g7 l5 ]( h1 J- R
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 os.tvboxnow.com4 ^; J6 m/ d \$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! U5 O: f# b! F& `! w8 v
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 os.tvboxnow.com$ m: Z+ P( g8 Z
% A* n2 I* J8 `" ?os.tvboxnow.com. H, T4 E; o+ m
4. 多蔬果，消油膩 tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ G# ^' a5 y6 ~: P' W9 m" }9 i
os.tvboxnow.com1 e- h* n. f R" W2 U
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
2 ^( y" e+ ?5 h5 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: f# _4 t( M- p$ x
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 os.tvboxnow.com& g/ f+ N0 j3 S! ^7 a
公仔箱論壇) j# W6 [5 J5 S0 l
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z; z5 ]" |8 h% Z2 ]4 |! k
) V @& X) m9 l+ Htvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。3 @" _0 c O3 c
公仔箱論壇% t, A0 g q2 F# \! c1 H
公仔箱論壇. E- I- O1 u1 O( `) Z8 P0 J8 i
最后祝大家过个大肥年
* Z3 W3 n2 g/ u$ X/ i1 b
+ P; N0 R$ }* I0 s公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 