做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。/ p7 u$ S8 a! F$ z+ l$ S
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做法：1、准备好新鲜的细面。
' j. I6 S8 y; z: G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% b9 Z# H7 n5 W+ {' x ^' b8 R
; E- R; W8 r6 G _7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! B/ i. \) \: g
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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7 R. V% i7 b# V* s3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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: D; D- b6 n+ v" G! [) W! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n/ v* A7 P* L% ? {tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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: D* @' d- v N# D' e5 D, o5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。os.tvboxnow.com! o2 D0 q+ Z( Z* @% t7 O
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; w# {4 s T/ H8 [4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?2 V; K; [2 Z8 O
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。os.tvboxnow.com* v0 k8 i' }# k$ k) @" Z4 e) J2 i
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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; Z# ^$ p, Z2 G5 @ S2 ios.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。" L5 a/ Z9 B8 v; Z
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) E& F3 h4 j; U& }# O0 V9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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/ F8 N0 F, C. J9 G5 ]os.tvboxnow.com11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。, j9 g8 t; f2 e+ G6 Q5 v2 V6 \' O
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇! m0 K, z" v: I8 W
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& P' z1 V: O! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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# `% r" B5 c6 m/ o' e12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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( \" u# E2 v; @+ m0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com5 X2 f% J3 c6 o2 q2 c: D3 X+ a3 [
9 _3 U0 x3 T1 o: F13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 y: K/ G e8 u( l
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。os.tvboxnow.com8 I9 Q7 ? p3 m2 p+ S
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4 M1 L2 @! [! r9 U) f O/ H& stvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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, Q7 u5 a% ?' h& C. ?. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇5 w) C0 H8 h1 Z# F4 {
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇) z5 x$ I6 D3 A$ ~& p
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$ v3 q% v8 ?$ q; o6 j% z7 k) o9 } q20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。0 B/ i" q3 `# `, J0 z, L
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。/ |& G* Q) K2 ]2 y& r
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. u6 f+ m: N1 u0 w公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)$ [& E5 u5 E4 ^' o
) n; l5 F1 l) z6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 C1 e7 P+ T1 k2 X/ |7 S; V+ r5 E6 I
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)' s) B5 t0 A F, v7 M
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3 ~7 g( z3 c. \( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ C! C |: q' U/ n
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇8 g& s% P2 y$ S6 b5 c h
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。6 H, J0 D7 E6 q& J! \
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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