法式焦糖焗蛋
6 [+ i9 S+ N( B+ \tvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)/ P6 `! \2 z9 w3 e* e
忌廉 2 杯 公仔箱論壇9 i. f, h3 d9 i+ L* ~# a
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q( p! |! S/ W' Y: c; S$ f
砂糖 1 / 4杯 , _ r! `+ t! d- l. ?
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 L1 c. i+ v
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焗杯六個（6 custard cups）
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( y! j0 z- S7 I" J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
0 z+ z0 ]+ |2 {# c1 I4 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 os.tvboxnow.com) c" `: k3 Y( J) q2 B# R2 s
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( q g* G* i- T1 z' vtvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n. ?3 B4 Z+ F$ Y
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 os.tvboxnow.com3 c9 b% B$ ?( ^
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 $ q+ M1 P1 Y5 D9 c! W- K4 U+ K
焦糖面有三種製法
* ]4 _9 \0 v, K* S9 i- n公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb( t3 P1 H# K7 U8 \" L
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 U0 _- m0 w1 t. F7 t' L. ~3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
6 l7 |. ?: e' o2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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