萬般柔情，包藏紫色珍珠
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' B7 s9 L2 `& yos.tvboxnow.com份量：4－5個
( @9 v! M4 U& R2 j; J6 Ctvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
* n. @% L/ G" S) \! Atvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb! b" w8 J; e3 g5 U8 n7 Q) D
蔥頭油...... 100公克
+ N" j7 E3 i/ @4 N xos.tvboxnow.com花生油...... 200公克
F! f# T+ K8 n* H& u- b) n蝦米...... 100公克公仔箱論壇7 K; s- b a) ]! m8 o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. h$ ]' ]/ `6 f' g, `! q6 ha.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ Z( f+ G# ]2 B. A+ r3 t公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% X$ @: ^" [; B5 v
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙os.tvboxnow.com/ S( N; ]1 O# E; q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ F5 l, ] f9 b* c" b2 q4 c皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 K# {/ l+ ]- n' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* p4 m+ t6 q( O W2 `) ~4 l
製作過程：0 u0 ^1 O5 z% @9 u; H; Y4 |
01. 將芋頭切片，蒸熟。; p# L8 x8 A z* x( R. l
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. Q2 ~- A1 ]+ n* g: X10－15分鐘，至干鍋即可。
% K/ W: g# i' jos.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 q; C2 [. T" U1 M8 Z公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。$ A2 v: T' a I9 w0 ?/ y; U% `
9 M" ~; K4 I) d F8 B3 O* Tos.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：
2 Z3 S" o9 p2 O& b; [01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇2 p9 K8 } G- c( h" @, \9 a5 r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 r7 y! {+ a% \ C03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb; N5 I6 K% O% \9 ?
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。os.tvboxnow.com- f0 q% j+ ^* V
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 f9 a: F0 T, |5 z$ E, ?% B06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇( ?0 n( `5 M; @3 O3 t4 ?- o. v
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 Q1 M4 {6 ]2 M& J x
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- b: f" B9 X1 l9 @3 W$ u09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。; t- `) [9 w; N
0 }" `. ?/ j3 \# R$ `& h! c/ etvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
' E& L* \+ [) U7 T8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m) S& E' Q" t. ~- m) e
350g fine sugar公仔箱論壇* U$ Y$ `) _8 \& D- A* R6 v
100g fried onion oil; v& y) r, ?, m/ j
200g peanut oil
* E/ a$ p4 i: c+ I$ N4 g公仔箱論壇100g dried shrimps
$ Y( h5 |6 N9 x6 b5 v& ltvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
' A, M" h' @6 [' w2 i2 g; ^: c1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour/ _% F4 o5 ^6 M8 |; O' W4 J/ E
70g shorteningos.tvboxnow.com3 E& i @* `% ?7 F6 O0 V% m
100g genuine peanut oil
! g, k3 J$ C) r) y1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) Y* A4 l" D' z1 {+ F; L& A
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* G) z) [' d P
1/2 tbsp lime juice
8 w' c/ U! {# g; g7 iPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningos.tvboxnow.com1 G+ y f0 p3 i4 W) l
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' i3 L" S. n y' d
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Filling Preparation:
9 m8 ?, x9 W1 _5 S3 r) utvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.os.tvboxnow.com# {7 \1 E& n# v* J) N( t" \, }( I
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 c5 J! m6 t& \) J5 U
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:. j6 K _ k. n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
1 g8 v( |/ S; x! u8 kos.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
4 d$ |' `1 P3 l4 ^6 W) \公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.os.tvboxnow.com% V, }& u5 O& y' U% z2 K
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 b8 r) A! H4 ?* d& ?' `$ i+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' ?5 |2 t6 u4 Dos.tvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.* v+ r' k; B. b& Q' X
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' D% U5 d* F: b& X- h% f08. Wrap yam paste ball and seal the edges.& a. i) `8 d2 ~/ c+ Z
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a$ O8 V6 c4 G1 }
layering effect after the moon cake is fried.)
' ` c/ Z# @! C/ N# u9 }4 J w* \) ~09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
0 }* @( L: D( e w& L0 h( oos.tvboxnow.com& }# H- D; n- X# A4 ?
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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