介紹
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9 z7 Z. @! u2 h. f0 H) Y 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。8 ~" v# O- D* b# f% |+ l' `8 s
/ ]6 x% l2 o+ z$ u" U/ Y! htvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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. r$ ?9 t3 K5 E6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料os.tvboxnow.com' E0 M) D. Z+ O- p7 H( i1 R0 ^0 | J; m: b
# g1 j, ?: W" p2 D- A! Y% E4 Yos.tvboxnow.com豆腐30克﹐
0 s& s5 S" G+ N+ Z. xtvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 1 ^) G& {8 `# r5 |0 V# ]
雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇) s: k y/ `$ W) H1 q# F; {4 t
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
, P) }$ D0 U; d' \( K烹飪方法
9 C( Q) T+ W4 ?0 D% nos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 }$ c- Q& i4 o g4 w$ \, S$ R4 r) W
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 8 Q. H; ^% p& Z) w
- R8 p9 [2 j' h6 S* v% @公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
& }, l) F1 A4 G' `3 D# f公仔箱論壇川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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