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! O- T9 A9 A" z+ l: B爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇9 D. t" l, F% O4 s: g2 r
4 U" g: z5 G2 `+ q. g% P' R7 N! Btvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!/ y# [' x) p/ ?5 D
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6 A% y; ]* q8 [! Q% j* b7 g材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
: A; @6 M U" J% b7 S! ]! ros.tvboxnow.com螺頭 1隻公仔箱論壇5 @0 F% S7 @; i: M' b
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）os.tvboxnow.com3 Y7 ^% Z& l& T. Z
花膠 4條
- q3 s/ B* n, ^瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 c6 I: i9 z; L3 d- W
雞腳 6隻
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6 Y8 A* _$ g) Y' \( I7 O4 H$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
( |0 Z6 j# s/ t! V+ k0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
0 W) ]; N& k9 k; _! Y! h4 U/ los.tvboxnow.com沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. Y/ Y1 Q- g% b/ i
玉竹 10g
4 d! z9 } r( L8 k0 F, C# U蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f7 f5 o5 E [* S
無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 A0 j; l0 z, M( |: y) W
果皮 1片
. Q0 Z3 {& z) A( v0 ~$ t/ pos.tvboxnow.com紀子 5g公仔箱論壇5 D2 h" h0 m( D+ I: r3 _0 E; y) B
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製法：
) k: o0 S9 S# o& c; Y( Xos.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨. o" K* C; ?: V5 o3 H9 K) q
$ r4 d" G$ Z9 L# [* C$ \* [os.tvboxnow.com2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
7 o4 v: F4 F E( T9 p4 }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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