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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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a. v v0 W$ ?$ c) d公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!8 r. Z$ B( U X# b
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
$ Y+ E: @4 f: q {/ S公仔箱論壇螺頭 1隻
9 q5 H% O! c Q& h公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
4 v- U. V* p7 o" vos.tvboxnow.com花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 g+ n/ ? t( q
瘦肉 20元
2 z# N# p8 x1 Y0 t+ N: d/ p- Z雞腳 6隻 2 w, D+ `# H9 ~' a
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江堯柱 2粒
/ G* r4 `( Q2 W9 F7 k2 X冬菇 6粒
0 n \1 F- {/ [4 {1 Z沙參 10g
6 C2 R4 h1 b9 f i" X1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g 2 u/ l1 B1 }$ T! F6 B) f: [
蜜棗 1粒, h% [$ o* v2 X$ V1 P7 `: h, U
無花果 4粒" n' G& N0 d6 D4 V% P/ y, ?) |
果皮 1片
3 D9 K# \# t: p& r Rtvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
: c4 A5 D3 { m1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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% N) i K( j1 }, P9 q- n3 ? gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
9 J1 b2 x2 `. k% T$ h& ^- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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