[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
, M- `. R5 N' z8 w公仔箱論壇
! |% s$ U: \. h: q; ~& L0 jos.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
+ W9 D$ ~5 k$ g- u7 n: X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
2 f& H: @2 ~5 N- t! O" {os.tvboxnow.com然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
$ L/ J8 Z$ U9 `8 K& e/ V公仔箱論壇
0 w/ X7 c! t; I- A0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻拌均勻 剷至起沙
5 k5 _0 N9 o# S" J1 p* _7 i3 t) R糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。os.tvboxnow.com) [( s' a9 G4 h3 L7 V5 n
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇* c  e8 ?# ~( Q
反沙芋頭 $88/8件
; C4 E, _* @! A) j- O( J公仔箱論壇陳儀興尚潮樓os.tvboxnow.com" u$ @5 T+ N# [# \5 q6 \, i
地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# \0 `  f, d' I& t
營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇* B: @) K4 r) u) {2 m2 _
電話︰2683 1678
7 O( D, b) Z7 u4 v: H- Vos.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》6 x) B: S, f. {# u

$ I8 o& E+ }( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) H! Z) W9 m" m# A

3 B$ r: e* F( }+ y# N薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。公仔箱論壇+ C7 s- A$ p2 l

+ C4 W6 s  b+ [) ]; a; y) c7 `os.tvboxnow.com& W0 q- c) ?6 k
$ F- s' w* w# S# T& U# _: k
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
5 m# o7 ~2 [0 h/ C0 q8 i; X& `os.tvboxnow.com
. S2 G6 G7 c\" T, v; T- u, e2 N; u
5 V# ^* u% O- z% w5 M# g+ r
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
; \' P/ a7 d1 los.tvboxnow.com* N3 s7 u& l9 G

+ {& z( s- p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l7 ~  N$ o3 x8 H\" Q煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
. O& E7 v; Y, tos.tvboxnow.com/ Z) q, s* o2 z4 k4 M: ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 x% f' v8 k. |$ |  a# @

8 k\" A, t\" h6 S( ]9 R* V5 l\" ?os.tvboxnow.com把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
+ Y7 M  T, g# f% X# w0 Bos.tvboxnow.com
& {0 G$ r0 I& V! `: ~tvb now,tvbnow,bttvb
  y7 w9 [; g& q/ x1 oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 R0 V7 T( W0 Z
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
; f% {1 E* S$ l3 y& Q* itvb now,tvbnow,bttvb0 I8 f0 A$ J0 \+ ^. L
os.tvboxnow.com, {! q* |- T! ]- T/ V$ e  t3 ?4 G