綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: x3 O( {/ q9 s# |
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb. M9 E u. D$ v3 H* A
& p6 {# ]# e3 @* A8 H; t公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。7 x/ W6 _9 Q) _( ` Y3 c i( V4 V8 U
% h( \. ?* y1 G. i青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. Y+ `4 k. n7 w' [6 c
2 Y; o+ j* a1 ^& r" \2 D紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。os.tvboxnow.com% k# T( {3 s) C) R; w9 }6 |
9 ?* ~/ X2 v$ f, d: [ D& Stvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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9 n" }8 `( S# \tvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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9 S1 P! W# F5 Qtvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。1 l5 S' ~9 O# e" _% v) V; h3 f
* W' L9 u8 e" s公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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& E. I7 d1 B2 w0 y3 P* |tvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
# f2 D+ a7 s. r0 P Wos.tvboxnow.com以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇5 v( b; d+ I2 ~6 n
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇% d h% X7 Y" g& Y% j9 K4 {0 `
' C3 X: Z- `! G% F6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
) Y L: P) _/ U6 s採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) b1 B ]/ t# A4 N2 B$ D0 y
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
: m `8 s5 {9 C) ]5 T# B, ^os.tvboxnow.com熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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& _" G% h5 y( H2 |! T公仔箱論壇茶之分類
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 i5 ~$ N3 d1 B4 Q6 c$ ]
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇; H9 z8 o( l7 o6 h
半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇/ m- ^% s' n' r$ Z- o1 y- ~
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
* C5 S6 y E: n4 w4 S z/ Mtvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
; ~# |3 C* n* I. J V6 s- F9 y5 Z; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb2 t, ?- A5 b% j$ I8 B
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. os.tvboxnow.com! W/ G# N1 l3 c0 G' ~1 z
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. - I. f, m% ?" x# _" Z" ^
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! a" I5 Q7 R# ?: X# z
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
" ^4 C1 k, W2 [* h7 Y0 K全發酵茶 ----------------------如紅茶.
1 f7 i* l* }3 T( ~6 ?! R依季節區分 :
+ a( S, t6 n% U; D0 }春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 1 G; a" p, D: I( {" `
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb$ G' W( C ]8 y- P4 {, F
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. , Y4 d/ v2 _2 D' v. l( ?$ z! Y% S% t0 U
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 7 Y8 k- v0 F8 L6 K
依烘火分類:
4 f; }! F3 j' G }2 ^公仔箱論壇1.輕火-生茶。
* X% X o4 x0 w: Hos.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶 # i6 e( |, `- f; {
3.重火-熟茶 0 u4 e* t' |0 Q, {
依栽培分類:
+ L# \! M" F G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇5 q* }5 Q% B6 Y; i
依地方分類:
. T' V2 s2 t+ ~, cos.tvboxnow.com有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
. r |7 ~7 H& f" g+ y2 ~0 {os.tvboxnow.com依海拔分類:
) E. q5 H$ d6 H @" J公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇2 V' [# u- U, N8 u+ h
依季節分類:
5 ]8 x! X2 x y Y; a' M- [8 v% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 T+ [" Z" D6 N, ^7 N4 M2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
& b; F2 p: s2 ?; W1 C! a7 T收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
; [3 u' T8 d# Ltvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
) u4 e' }9 d, _2 Z; o8 X稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 T0 W8 e2 T* K2 h* J' p) o4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
: y! |) H, \# l, l* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
" [; a5 X& `1 @: N( }os.tvboxnow.com5.不知春-立春前所採製者。
0 L$ I! |3 u$ `" l9 V2 G公仔箱論壇按茶樹分類:
3 F; c, ^; P( k如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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7 C/ K7 H6 y5 o! Z0 g6 B& R公仔箱論壇依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb! E% w* h# f( ^2 m( o j1 t
1.不萎凋茶-綠茶。 , Q4 m, L8 S g) `- I% z- s
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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