先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
, a) L: B* A( Ros.tvboxnow.com料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
1 u' k: F2 V6 V: `" b4 y0 I* [公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
6 z# @' \) s; eos.tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，os.tvboxnow.com$ |8 }- ]$ c7 z6 _. T
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. F) z7 r2 ]4 z- e2 x+ w& B* S% w* V
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇7 Z) K. I: Y+ A0 v
拌炒數下即可。