很多人煮咖喱只着重咖喱膏、咖喱粉的種類或分量，其實同煮的香料亦有助帶出咖喱香味，像Healthy Family導師Ocean Sir（圖A）教做的咖喱雞（圖B），除了椰漿、紅咖喱膏、南薑等，還加了香茅和斑蘭葉烹調。他將椰漿、清水、香茅和斑蘭葉一同加熱約十分鐘，然後隔渣備用。當雞件和咖喱汁略煮後，便可加入帶香茅味的椰漿煮至入味。
. e. ]# U" e6 b5 H5 [6 A4 R- W( W4 e
7 [7 r( T& q! n! J% k& \公仔箱論壇Ocean Sir說：「東南亞的咖喱大多加入斑蘭葉調味，我亦喜歡加入杏脯乾或蘋果，同樣令咖喱香甜惹味。」他另一推介調味料是帶淡淡花蜜味的有機棕櫚糖，因為取自棕櫚花蜜，再用炭火烘乾而成，味道天然，用來煮咖喱可增加香甜味。1 o& X" B: `8 `+ v7 }9 W( O0 U
, ~0 Y5 k3 Z+ A1 l5 ?8 Y3 q( e地址：觀塘成業街華成工商中心 |
發表於 2013-10-18 12:21 PM
| 