3 U) x. S! m5 c- f! o7 ^9 p+ jMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。6 E. ?8 n. I) z8 F, a
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇& |) {, U2 i+ G6 ?0 z6 L
* i4 _- U( i0 utvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ S* M4 k7 b! C s1 Y
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
& R {0 N% [3 O d! Y" J創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇+ o. L; I5 k8 m+ J" L0 ?
辣度︰★os.tvboxnow.com1 F5 E F- G/ p6 r
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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# J3 B$ d( \1 D; v* {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
6 Z! F) P+ q9 d! i7 p公仔箱論壇中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 D" x' U x$ Y+ G- S
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) h% ?. ]3 @0 K& O/ R7 g- _0 i; B食客鼓勵 創作「天使翅膀」( W- u) x$ ]0 O' r& I, P, ]0 u0 V
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
# o1 W# ]/ f8 |& h8 Q7 N" F- ]3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! ^3 |" |; {4 v$ {) d8 j
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb' z1 w9 J J) A* A9 g
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" h' E5 s) e: ?- {) K王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇- g0 J5 y8 B% W1 `9 h7 x
- E3 c. o& j! Z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t7 z1 L0 ^# _1 g- p公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* y4 J8 \9 }+ a) J# {( h
創意度︰★★★★★
; p- [! B8 T* K; e' X辣度︰★★★★$ {. S9 q6 P" m
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇% m! W# b; F+ U4 j8 V. k, j
創意度︰★★★★★
1 h+ ?4 Q' k4 \7 _ W2 p+ k辣度︰★★★
* O% v; Q. M- L' Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com; K! T1 _1 T! j; w& A/ k4 ^
華記小食店) S6 w, t* X; }( A
青衣涌美老屋村
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" Q. K" J! L3 f8 j公仔箱論壇
* W& R0 e3 J: s; ?0 B0 C" o店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
9 z2 D% f! y/ c8 {7 Z$ I! z2 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 m- d! K: l4 G
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
; C; x/ B5 L5 h4 {& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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9 e4 U" o+ @2 q% _tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 os.tvboxnow.com# L4 C. L l& r) q
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇9 j" q$ X* Z+ |+ {# R" A6 y: ?
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 S( y; `7 w8 U9 `( Z+ u5 S) H
os.tvboxnow.com% O; _! ]' R. [; \; \7 x% F) {, c
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香脆芝粉雞 $175
4 m" T* C; K. \; U- \# dtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
9 r; i3 ?; {# R6 g* H公仔箱論壇辣度︰沒有7 d% M" [3 @0 [9 d
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb/ x5 F' i% i/ Y, S
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
0 i3 [0 \0 F7 Q7 U8 H$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* N& b9 Q3 J0 s+ W2 D$ L8 e
, ]/ v" Q* ?$ U3 R' w* Y公仔箱論壇港九靚雞大搜索
' X; I3 m- t! Z) t, ?0 ^ 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
) R$ Y- v& h# q- T3 L0 t公仔箱論壇創意度︰★★★★★
5 L1 X. }5 H2 I: {% Y T2 E# p4 ]9 z8 d辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb" R; r$ T% T" b( ?) B7 ^- P4 l/ L! y
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
9 R M, \0 A( \' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p A q6 i* T4 bos.tvboxnow.com有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb* X1 J: I( x8 H5 W U& y: k
深水埗荔枝角道公仔箱論壇+ z3 Z9 {- |* x
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 四川風味炒雞 $160（一碟） # r. I4 o* V& ~1 I- y
創意度︰★★★★☆
5 X u$ @& e1 W: E7 H, i1 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 d4 ^ i. M! Y3 O
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
) s5 x# U" q( P2 ^' gos.tvboxnow.com
2 F9 X8 I; t9 E B, tGoobne
/ Z0 j k" Y3 s H6 vtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart
2 M) U1 m# W) k1 h4 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 S/ d" Z& ] o; r2 j+ o% Y
* _' G3 V9 ^, Y6 }0 ~ 水牛城雞鎚 $88（四隻）
) w; c. e* O2 h! j4 @- J1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ os.tvboxnow.com2 I3 S; e& f& L9 [ m& ^* L
辣度︰★★★
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8 o$ }- ~) t) W" v9 ~7 Cos.tvboxnow.com雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇: L* A0 Z/ |0 w/ `
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
3 W# e, ]! e3 l) W. d' Z# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( m- o+ }. t+ k
EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# X( [2 r' S! ?8 `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- ?. p! ?- Y+ V' B" M4 q7 L ]公仔箱論壇
/ S, k' k" A! a8 L9 g" Q5 b 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb3 g- ^; T" O7 \7 z6 U9 t% [
創意度︰★★★★★ os.tvboxnow.com0 ^' U6 {/ ?" b/ k
辣度︰沒有
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: Q$ r9 i7 K; Q; l: K5 J- E" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉os.tvboxnow.com! n% G) D5 t- t9 ] Q9 W
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" j) }; ]* o( X$ \) @8 j, T
* D+ \- J# n) |7 p! _4 m7 f高呼os.tvboxnow.com T4 N9 n0 D$ e0 k( R. j
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇) X8 v/ p" i2 C8 `4 d4 n* v& {
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
" t7 _9 Y/ x. j* f- b- D9 y其餘各款$54（六隻）
$ i: U. a) G1 l. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
" q3 \& p' c1 ]: S, w+ j3 X+ J公仔箱論壇辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
, _* r2 w( ?# j! C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。os.tvboxnow.com# x T% `0 q {4 f5 t; l3 a
0 @& q' y" v# W5 m1 `tvb now,tvbnow,bttvbThe Big Biteos.tvboxnow.com( l0 I1 N ^/ \5 j1 M4 ?7 O/ ?
北角渣華道嘉富大廈
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8 F: S0 n# M' I, q% B& j 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 j1 x7 B4 q2 @, H$ U `, [9 g
創意度︰★★★★☆
0 n% Q4 {, e' x- _; x+ G# gtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有5 P* `3 p; Q7 g
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芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇5 s: z) V% Y* i4 y
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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+ m4 p. K; U& w6 n9 H. J. x1 n+ H) j蒙麵車仔麵
, I) y1 |/ b7 F4 B( `, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街os.tvboxnow.com0 p0 L7 T% H+ x4 Y5 w+ V
! H L' y9 c( S% w o: e' ?os.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻） 3 J% ^' q# ~& ~4 }$ `. ?5 x
創意度︰★★★☆☆ os.tvboxnow.com+ l' t( K) q: c5 @1 x$ d: K! |, j) C, ]
辣度︰沒有
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1 |. J$ k- l6 c, ]tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉1 H! X/ L, O4 Z: F' z8 w! k( G& f6 K3 E
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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4 i3 m5 H0 }; p, m4 htvb now,tvbnow,bttvbIconic Hos.tvboxnow.com$ p* A! H7 o- p. z5 z0 S
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇* @$ W) k3 D& K# M4 A
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
% c! q! K' _6 G/ j1 P( J( Q# Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
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/ p9 E+ \7 G6 k7 Y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ g1 {) O3 d N. A9 Q' o
越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. f P; e2 E
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb# s" z9 }7 p# G
/ c% x. o, {, {小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; b& h- r9 A: u9 t
美孚美孚新村吉利徑os.tvboxnow.com$ X4 p2 i8 O. f5 F) B
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售價急升 靚貨多流去大陸 9 Z4 ?' H7 x1 X* ~
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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