◎怎樣做湯才會味美4 K# q. X* U$ g
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! }( l: P" G
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。os.tvboxnow.com' Y% c& H N& S: K: ^5 l9 m
２.原料一定要冷水下鍋。& {+ C M+ p3 L
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
! R7 E) q7 T1 R* I/ i公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) s4 m. U; k* R) @; n
- r; b6 H1 x% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& F9 j( v9 j
0 W3 @$ _4 G8 n公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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( B3 q* m4 `8 b8 N! g$ Stvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 y! W9 L4 i8 g% k* A4 a3 G8 e( `9 H
0 U* d6 \* w" K F1 x0 n0 D" Stvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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) o4 G5 o- W4 p. M6 q3 s7 i" b* \tvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門 ^7 k7 ?; U8 M) [; ?7 Q; S: N+ |
! d" K! n; z2 ?7 _( Z用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道) B0 T" v) I7 F
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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