吃魚與補腦 -- 合理選魚是關鍵
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, ]3 C4 Y: n3 c1 m0 k% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。DHA是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸,它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,对大脑细胞也有着极其重要的作用。 * W. t: a8 y( |) w6 f R1 u0 D
, W4 F3 V3 X- V7 | k( D DHA占了人脑脂肪的 10%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明, DHA摄入充分,大脑中的 DHA值升高,就能活化大脑神经细胞,改善大脑功能,提高判断能力。毫无疑问, DHA具有十分显著的健脑益智作用,是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必要营养品。而科学家研究表明, DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果等几乎都不含有 DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的 DHA,最简便有效的理想途径就是———吃鱼。 os.tvboxnow.com: O. h& e% Y( ]9 H& D
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许多人认为,既然 DHA健脑,而鱼类含 DHA较多,那么经常到农贸市场多买些鱼吃就是了。实际上,并非如此简单,因为 DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同,其健脑效果自然也会有所差异。那么,如何选择 DHA丰富的水产品呢?
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/ D2 S- B4 j" m. A+ v: o: Qos.tvboxnow.com从总体上看,海水鱼中的 DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的 DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购 DHA含量丰富的鱼类次序参考表: 0 H4 f S8 k& @5 V
. ?3 p9 u; [2 O: w5 B6 M* T, s1、淡水鱼鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按 DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 d l6 H P, a6 O D
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2、海水鱼根据 DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下:金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼来说, 100克鱼肉中的 DHA含量在 1克以上,可谓是名副其实的“ DHA鱼”,而金枪鱼所含有的 DHA多达 2.877克,脂肪酸总量达 20.12克,实为“鱼中之冠”。
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$ q6 B) { S5 Z; {/ k# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些鱼类如:比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的 DHA, 100克鱼肉中一般不超过 0.3克。 公仔箱論壇8 b. T; j1 h5 j% d) ` v/ G
营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中 DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的 DHA,尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多,在选购时应予注意。 公仔箱論壇3 j0 Y: I- V+ K1 Z' ?8 J
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, t3 x2 ^$ W% e# f6 k" h* @% |还有一个值得关心的问题是:鱼经过烹调加工后,其DHA会不会减少呢?营养学家认为,烹调方法与DHA的吸收确有关系。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定,无论煎、煮、烤、干制或生吃,沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化,都可以被人体吸收,只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此,为了更有效地利用鱼类中的DHA,烹调时油炸鱼法应尽量少用,以减少DHA的损失。 |