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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: Z# D/ C9 P$ {8 _
& U w/ I% K; }江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇) E5 w9 y, v* K$ o2 [$ S$ U
1 y, C3 n& P7 X- G( mtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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% E. g3 O/ C1 Y2 E" R' D: V& r新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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% M- J- Z h* g- C同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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( E( }3 ^2 D ?9 M) S( ]0 @講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。! d \) W1 ~4 h0 {7 c# C: K
: a, q! e8 n1 n7 Dtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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Z* Q' M9 I, g0 otvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 os.tvboxnow.com c% I j: F( |1 \ {
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇+ s& v' L+ i. W8 N! B% I2 S+ w7 M
8 m; A( H' `' x/ _公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇/ p- P9 o( F% x" a# ]: h
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇! K4 @0 P( L j: ^3 r6 q" j
4 ~' u) @. B% D公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
' R$ o% H$ A' _) `* g. }: @2 n1 [( w林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 k. A( O4 ^3 D# H- t
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37. h; t- s* y- ]6 v* C: C
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
1 u* ]3 G, A1 }8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 x8 r5 ^) z1 D: z, {
r; F( m- X( A ?4 V公仔箱論壇魚鬚粥 $37
: X [& ~( r* U9 i/ ~* Ftvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。( }* ]$ h! a7 J: F6 Z _$ X2 C
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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( F9 b1 A5 b5 z( s) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。os.tvboxnow.com2 D! A6 X, X$ [; j
- p7 j1 y; O; P6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O& C, P0 y7 M; [tvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- `) w1 b" y6 S, i. M
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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* B) G- B2 c, s- N魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
, P3 x5 H( R) W+ E" Xos.tvboxnow.com佐敦寧波街 n7 Q' D# S0 [: @& F: q! O
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* Q0 X' o h
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇" z7 d; K: u* |
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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) F4 _# R3 H8 l# J8 |tvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥
: @! r: M& F. U( O8 V* i* v/ m7 ^; y燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 ^9 J6 }+ j. j9 z3 r
* O! Q; o' }: L+ f: t4 U$ bos.tvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇% V; Y b6 N4 B
2 x- c. w( n! l- h# \9 V" {公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇 T0 P/ C' H" U0 a' {. ]2 u7 o
* d. ^3 P) n% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . f- h# F1 u* {3 ^5 C7 A5 V4 e4 N: Q
四寶粥 $535 M8 n3 q. O3 Z9 M6 z
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。6 l* Q2 G0 X$ j: X8 F2 m& Y2 B8 ?. t
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; o6 a5 ~" p1 mos.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73
% A& E' y* c( X" C: h/ |& ?9 q4 B公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。os.tvboxnow.com3 B1 {5 s' X: d1 H k$ b+ [
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' L6 @0 j. F1 Y0 N$ G3 G蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 Y7 E' e$ u, p. K0 Wos.tvboxnow.com鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。; j: Q$ g T F- L: |
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: u p% W2 T6 \6 x1 z$ u# k公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。( c0 q4 O f: A- f+ L
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和味生滾粥
6 i L( ^$ g/ Q1 K佐敦吳松街os.tvboxnow.com3 r5 V$ h1 j; E2 r6 V, g5 Z
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: ]2 B/ G6 x. [9 D1 h6 P9 ^, e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ P- x5 m" z: I' `5 g
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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6 H0 J3 E) @: \* v! C; S3 S# stvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。os.tvboxnow.com4 e% ]$ U5 s! ^ j2 s! T
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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