潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb- L1 m% A. L5 k9 }2 n. A
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 * ^" a/ o1 y `
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. N+ v+ K+ _* [& i* z* b0 v
: y7 B- i) p) d# G( a6 w( A( _勝利牛丸公仔箱論壇: K7 X: A T% b% w
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈7 s* K, u( L. o9 D# N$ ], E
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+ F( W4 J2 b1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。: L) |2 ], ?9 ^, `1 r
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長發麵家5 R- [" @6 C: c# h2 Y( W# W
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb! f: `0 I8 V7 t) r6 m
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。5 M3 U& Z6 C8 i# `
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嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 @% I; C1 x' W. N, F( ^( m- u! @/ R% u
地址：元朗康景街利景樓
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G8 @+ W4 w) g' ?, w k. ^1 a大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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8 G6 p- u9 q5 |- `9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記os.tvboxnow.com8 P2 f' `* I- e6 r, }* K
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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