; I) }! y2 o" @- [" h
7 X4 m: z8 w2 }os.tvboxnow.com
- D% R. e8 L2 ]3 l" t公仔箱論壇材 料
! W) T Q; n9 j7 P! R公仔箱論壇野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許
% W6 U5 \! V, ^" H7 `" v; y1 S& utvb now,tvbnow,bttvb醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
4 W7 M' _; C; R* r: u; z6 Ros.tvboxnow.com4 ]5 H5 W! v+ w
做 法" w0 [6 p+ [2 g
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 V0 F) X8 W4 W4 M
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。
4 h! w- y: u( |3 C6 p: [3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。
( J3 }0 e- u% K1 N9 B% I, f7 y% R6 E+ B* N4 E# l$ h S7 V
貼 士
2 j5 s' z5 P Q9 s' x. t3 }" j! b1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。 tvb now,tvbnow,bttvb t( j6 m \0 b& y) t' |
2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。
1 }% J# A y3 o0 jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-12-19 10:33 PM
| 
