洋葱含豐富抗氧化物，不同顏色代表其含有的獨特抗氧化物，例如紫紅色外皮洋葱富含花青素（Anthocyanins）、啡黃色外皮洋葱含豐富檞皮素（Quercetin），至於白色外皮洋葱亦含有花青素和檞皮素，惟含量較前兩者少。抗氧化物有助減低體內自由基對細胞膜和DNA的傷害，從而減患癌症和心臟病風險。今期營養師講解洋葱的成分、營養價值、食用洋葱對身體好處及進食注意事項。
9 F( W+ u) v" s, N# m( l 提及洋葱，坊間經常強調它有殺菌功效，除此以外，其實洋葱的營養價值亦非常高。
! r& |$ S4 b7 V0 H公仔箱論壇 養和醫院營養師周明欣說：「洋葱富含維他命B6、維他命C、葉酸、錳質及纖維，同時也有抗氧化物『類黃酮』（Flavonoids），當中包括花青素和檞皮素，以及一些硫質化合物。有研究發現，食用洋葱比喝茶及吃蘋果，能更有效吸收檞皮素，而且它不含任何脂肪，因此對健康有益。」
8 {' s7 z+ P5 c$ g+ N4 j2 yos.tvboxnow.com 洋葱味道強烈，處理洋葱時有機會「刺眼」導致流眼淚，食用時更會令口腔和喉嚨有一股辛辣、刺激性的感覺，周明欣表示這是源於洋葱內的「硫質化合物」所引致。周明欣說：「硫質化合物當中的烯丙基衍生物（Allyl Derivatives）能幫助抑制癌細胞的形成。有研究指出進食洋葱有助降低患癌機會，包括降低患上胃癌、腸癌、口腔癌及食道癌的風險。一星期進食兩至三次洋葱，有助降低患上大腸癌的風險。」
8 p6 u0 P. C, N C, ?公仔箱論壇 此外，洋葱所含的果聚糖「菊糖」（Inulin），它是纖維的一種，有助增加大腸內益生菌生長，同時可改善腸道消化和便秘問題。它亦有助控制血糖，改善鈣質吸收。食用洋葱亦可有助預防幽門螺旋菌生長，達到預防胃炎的功效。, }9 I; B6 ]/ n3 b8 g
周明欣續指，洋葱含有二烯丙基二硫（Diallyl Disulfide，DADS），它可增加胰島素敏感度，對於血糖高的糖尿病患者，具有穩定血糖水平作用。
1 L+ X9 R+ `# \9 M公仔箱論壇 洋葱亦有助提升骨質密度，特別是對於更年期前後的女性，食用洋葱可減低百分之二十盤骨骨折的風險。
1 u5 |# l0 M1 N, n" Z5 |4 X% x公仔箱論壇 洋葱亦有助保護心臟健康、降低血壓和膽固醇。周明欣說：「血栓的形成跟心臟病及中風有密切關係，洋葱內的硫質化合物有抗炎、抗凝血的功能，所T以食用洋葱對心血管健康有助益。有研究顯示，富含硫質化合物的洋葱比起其他含有低水平硫質化合物的食物，有更強的抗凝血功效。」tvb now,tvbnow,bttvb; {) o [8 R {) j( z
雖然洋葱含有豐富抗氧化物，但怎樣食用才可有效攝取這些抗氧化物？周明欣說：「研究指出洋葱的外皮含有最多抗氧化物，其抗氧化物的含量由外層的最高，逐漸減少至最內層的含量最低，若希望攝取較多抗氧化物，盡量保留可食用的外皮，至於不能進食的，可以作為煮湯之用，內層的肉則以快炒的方式來烹調，以保留最多的抗氧化物。」周明欣表示，烹調方法可以影響洋葱內的類黃酮含量，有研究發現，油炸及使用微波爐烹調令洋葱內的類黃酮含量流失最少，以水灼方法烹調，則會流失百分之二十的抗氧化物。( g/ G5 x' S1 X/ @# S+ g$ w# x! O. H
想切洋葱時不掉眼淚，也不是沒有辦法的，建議將洋葱先存放在雪櫃三十分鐘，能緩減硫質化合物與刺激眼部的物質「蒜氨酸酶」（Alliinase）的化學作用，並於最後才切除洋葱的根部等，均有幫助，因為該部位的硫質化合物濃度最高。
8 B: B" s/ A- W( N6 j* T- a 因洋葱含有果聚糖及硫質化合物，腸胃敏感人士須小心進食。此外，正服用薄血丸「華法林」（Warfarin）的人士，需要避免進食含高維他命K的「小葱」（Spring Onion），因為維他命K具有凝血的功效，吸收過多會影響「華法林」的藥效。 |
發表於 2020-12-10 09:52 AM
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