大部分人都愛吃菇菌，它更是茹素者常吃的主要食材。不過，據台灣最新調查指，近期常發現菇類尤其巴西蘑菇（即港稱姬松茸），重金屬超標。本地專家亦表示，除了重金屬問題，食用及配搭上均須注意箇中宜忌。
$ V0 O* O: }! w% {9 Q 營養師吳玉儒說：「野生菌類不宜混合食用，因為原本各類無毒的野生菇菌一起烹調，很容易產生化學反應而變得有毒。此外，各種菌類都要煮至熟透才食用，絕不可生吃。一般情況下食用菌類後出現不適或中毒反應，包括惡心、頭暈、嘔吐、幻聽或幻視等，如有此情況，應盡快往醫院急救，立即進行催吐。至於標榜藥用價值較高的菌類，應經醫生指導才進食，以防食用過量。」
5 _1 b o0 y: c2 i$ G) Gtvb now,tvbnow,bttvb 巴西蘑菇即姬松茸是港人常吃的菌種，具提升人體免疫力功效，以及常用來改善高血壓、糖尿病、心臟病等。吳玉儒說：「因姬松茸有活化免疫機能作用，故會跟各種具免疫調節作用的藥物，例如用於器官移植、癌症的免疫抑制劑等，產生相互作用，所以必須慎食。」! @1 h' Z2 f, P( N0 G" s
除了姬松茸，蘑菇相對地更廣為大眾食用，然而原來蘑菇不可與某些食材搭配，例如不宜與蟹同食，因蘑菇及蟹均富含維他命D，同時食用，易使維他命D攝取過量，可引致鈣質積聚（維他命D可助人體吸收鈣質），長遠易引發腎結石。另因蘑菇所含的生物化學物質可破壞類胡蘿蔔素，故亦不宜與番茄等富含類胡蘿蔔素的食材同吃，以免降低營養價值。6 M; O' ^' ~- H# h& c
「某類人亦須慎食菇菌，好像腸胃功能較差者，食用含高纖維素的菇類，會抑制體內攝取其他營養素的吸收率，加上菇類較難消化，易加劇腸胃不適。另已有研究證實，過敏易氣喘患者若常吃菇類，有可能增加氣喘發作風險。菇類尤其秀珍菇、草菇、香菇、杏鮑菇、金針菇等的『嘌呤』含量較高，痛風症患者不建議食用。至於秀珍菇、金針菇、白蘑菇等屬高鉀菇類，腎病患者不宜多吃，以防當中的高含量鉀離子，誘發腎結石。」吳玉儒建議，切洗菇菌後，可省略浸泡步驟，直接以滾水汆燙，有助減少鉀含量。菇類較其他農作物更易吸收環境中的重金屬及農藥，有些人習慣用回浸泡香菇的水來烹調，但因大部分農藥屬水溶性，若用回這些香菇水，即是把釋出的農藥重注入菜餚內，故切忌重用這些浸菇水。 |
發表於 2020-12-17 08:47 AM
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