從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！os.tvboxnow.com, Z/ n5 X1 v9 ]% ~' X
* D7 d( f; N& a$ j. U公仔箱論壇歐洲孖寶公仔箱論壇" K' b1 P: j3 H; a* k# N. }
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。os.tvboxnow.com3 f1 Y k: v+ }9 y1 }
- M/ r" e- J) j# N# ]; b2 f4 t在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1 P0 @% ^# H; M, _9 [tvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) Q; G, D! ?- o
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* ]+ R! o5 v+ b. ~, M
, n5 j n3 }- {1 a3 C3 `* g. nos.tvboxnow.com2. Utah Beach：1 e4 _% i0 I# ~
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 _3 y' |; W
) f7 j+ `3 x5 ?9 u- c, C+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
# v, J' Z K9 ]公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a' h' c* r, c5 v) U
: o' b' |. A. Y4 J; v9 H/ T( _/ k公仔箱論壇4. Saint Michel：公仔箱論壇0 c6 [! {9 W4 y: ]" J( K$ l; S$ r
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
4 m7 d* X. X, A+ P1 K% d8 ]公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
' X& L0 L5 |: P/ _' x, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v$ t8 i8 S% Htvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：; n4 M2 j- w* D5 y& A Q
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇( t, i7 I' X4 h7 A( B# I
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
" e+ A; U' Y) ZMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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4 w1 H# m. P( y& \tvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 V- ~0 v" y4 B7 U
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇; I6 q8 _& U5 B- Z7 R! d! b
) T" k% a Y5 C9 s- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w ^& O( [$ k: x公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇9 k1 j, D6 o. t. t
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1. Muirgen：
2 i- |2 j9 b5 {6 W+ `法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
2 G0 a" z4 Z) `4 w: B( Y海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：+ N. X5 `+ j7 \% d, V1 e9 [
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
- q' j( B& X9 J1 U' B8 Wos.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b+ V8 k2 z( c9 @7 Z' E v* ~
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a. Hooray Bar& Restaurant
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$ l5 y" s/ {* U! y& R公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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