踏入秋冬，天氣轉冷，最適宜吃火鍋暖身。今天請來沙田凱悅酒店兩位大廚教做芝士火鍋及朱古力火鍋，製作簡單，前者只須選擇適合芝士及調校下酒分量，便能做出合味道的西式火鍋。大家吃膩了傳統「打邊爐」，偶然轉換口味，也是不錯的選擇。
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4 K6 M; |1 ]4 o) G芝士火鍋是由瑞士人發明，在嚴冬裏，當地人把吃剩的硬芝士煮溶，以麵包沾來吃，食法廣為流傳，成為歐洲人冬日美食。沙田凱悅酒店最近推出合時的芝士火鍋，酒店咖啡廳助理主廚Kenneth表示，傳統瑞士芝士火鍋以當地Gruyere及Emmental兩種芝士製作，前者屬半硬身牛奶芝士，味道鹹香，煮溶後質感香滑，後者則可平衡Gruyere的鹹味。大家亦可按個人口味，選擇其他芝士配搭，但留意Parmesan芝士較硬、水分少，煮成芝士漿略嫌不夠軟滑。
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想在家自製芝士火鍋，只需準備小火鍋連酒精爐，以及穿食物的長柄叉子等簡單工具。Kenneth表示，在芝士火鍋中加入白酒、櫻桃酒，芝士香中夾雜酒味，層次豐富。白酒應選乾身不帶酸的種類，以免酸味蓋過芝士味。白酒的分量較櫻桃酒多，酒香卻主要來自酒精達四十度的櫻桃酒，但經過煮沸，酒精已蒸發大半；為照顧小朋友需要，可以同等分量雞湯代替白酒及櫻桃酒。另須加入粟粉水，作用是令芝士和酒混合。芝士漿煮成後，鍋身沾滿漿料，外觀欠佳，可在另一小鍋內倒入櫻桃酒，燒熱後待酒精蒸發，再倒入芝士漿，簡單的配法式脆麵包享用，最能嘗到芝士香味，賣相也美觀。
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沙田凱悅酒店餅房主廚Kelvin表示，芝士火鍋吃剩的芝士漿可冷藏留待下次加熱享用，另一款朱古力火鍋，由於不用加入白酒及櫻桃酒，做法更簡單，但朱古力漿已加入橄欖油，不適合冷藏，宜即時享用。tvb now,tvbnow,bttvb, |& f) ~# w" |1 K& s
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發表於 2013-11-22 12:18 PM
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