原料：
: F- E5 f1 o" b3 X' U1 x" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
- t2 q* c! W9 }/ [& I: r公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；os.tvboxnow.com% [- M+ F; f( P2 {, w9 |+ [% ~
调味汁：' w/ O. O3 k3 J. Q; _' k
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( A+ t" R8 ]$ x
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做法：
6 U% M# u" {6 \1 h# X1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；os.tvboxnow.com. j# A5 t) D" R7 e9 n: J+ b" `
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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u( I1 r& A3 _6 d# g) T9 j4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
2 c8 D- q" K# p+ z) U( nos.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；/ Z/ j; o* { t" p
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ W3 f' |" D5 v6 T- }0 R
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；os.tvboxnow.com1 ]* w" ]+ {6 G9 q1 [4 O
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；7 Y/ C- x# B; @( ^* s: k4 q' u# x
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！os.tvboxnow.com. Z0 F0 K Z/ [8 N- S( o* r Q% z
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6 q% `# \$ o5 A$ O7 J0 \菜品特色：
9 \% |8 L* {4 X) K: `1 x公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5 d& U, B8 K+ p: [) g6 b' w
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- X/ l/ T$ `# F: g4 m* a
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
# M0 }1 E" O6 l# y p( D8 T5 v1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；os.tvboxnow.com4 J$ G( F8 b* G8 M9 N& [ u& @
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；* c f4 k3 R: W9 w
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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