湯種:
* Z @: P* z$ U- R) d9 D$ tos.tvboxnow.com高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 H6 |; {7 w2 K, F
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ q# A3 l$ B- A; _
滾水 65g
( M( f, p- F6 ^0 _# h
# V) o& ~. c$ f: c* L" `公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
+ j' R' X! S( ~* j; W/ r }) a在秤上面.
" x: C2 k' c$ I# I6 @! [( O6 cos.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
& u9 N) T3 p/ ~! T7 o0 @' \tvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
0 j: P* h0 ?# T3 i公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; ~4 w3 v" X" S" u6 v公仔箱論壇室溫放置5~6小時. Q! M0 ~. P2 p6 O& J7 t' I
- i! O8 W8 c# S% c* `, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
5 Z" \) ]8 g% w公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
4 |9 V( w. u/ b0 k2 F7 A% n( ~" otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ A9 D+ D% e I
鹽 3/4小匙
7 C/ J4 O* t& B. ~% ros.tvboxnow.com奶粉 25gos.tvboxnow.com E. T; ^3 h; G! }2 F- w
無鹽奶油 25g
4 o9 ]7 T: d! E' U0 Eos.tvboxnow.com全麥麵粉 40g- A2 d+ Y) ^( f* t% D
高筋麵粉 220g
- ?+ d- z; o. A& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
: Q. l* `/ Q- q% s5 O4 u公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)0 n0 E" K, v) Z8 u$ B) P1 A
乾酵母 1+1/8小匙(略少)os.tvboxnow.com" p6 e+ n8 q' E* x( H6 l' H$ k* T
上述湯種麵糰 全部os.tvboxnow.com3 I, k+ E0 }) n% b5 ?
& L( R3 k8 x0 y/ f( ]公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
& D: B' V; L8 x4 N公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
; E/ P& F5 ^3 b3 u===============$ }" K1 w( }, B
1 |" P( H. q+ j. Q% L公仔箱論壇(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb# E! Z) z5 c; E! ]/ I
湯種:os.tvboxnow.com5 V; f& l. a( N0 M' n% B4 h' b- ]$ d
高筋麵粉 90g
: Y9 O0 M ~- fos.tvboxnow.com含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ t2 U( X; z5 s' b. u6 p3 n
滾水 65g
! _9 L @$ A; B' E) R6 Ios.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
* @; @4 S. W8 w! ]3 Q公仔箱論壇小時., w$ l5 d8 I4 U: P
. N3 q/ R2 m* T5 B0 l! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
5 E9 A- p" V( [1 ?2 q+ o' L/ wos.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
: w+ ]9 u" R3 u) n$ K4 q* z2 p公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 b8 V3 c% a9 X( p1 w1 T0 Qos.tvboxnow.com糖 40g
( v8 w6 V+ @1 v; M0 _鹽 2/3小匙
; T6 Y& B6 G7 `- J; ~% A; J. Bos.tvboxnow.com奶粉 25g
8 B4 o! N, s: C. `3 p/ t公仔箱論壇無鹽奶油 25g
6 q6 T" e' {* D7 C公仔箱論壇高筋麵粉 260g9 p% f+ ^; x+ [( t1 g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% i$ `8 {% O# R6 ^9 ~7 I% B! i乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
. k+ m6 [3 E- o& _
1 Y% I0 H. z. e2 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/mediumos.tvboxnow.com' d% M2 y& }! Z4 K( P
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! r* Y h% t p4 K5 | R8 V* y E. Bos.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb9 m6 j2 X; i& K
' {0 B, [* K2 F/ g9 {; itvb now,tvbnow,bttvb======
! `, C2 M5 }! q2 d配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
5 ]/ G4 U4 Y$ ]. \9 htvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 }. l2 l) N- N) x$ D. g
身味道不同的關係.
) a; u* M; e5 ytvb now,tvbnow,bttvb# F6 u/ G* g9 M% i8 g
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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9 Y5 U% K! o- N5 q, ~湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ g, N: }& }# M
【湯種麵糰】
6 c8 B# p3 h6 U; i h高筋麵粉 90g
& t; r2 g/ \/ C: Jos.tvboxnow.com水 65g
( ]5 H; p2 {7 v7 O: {6 z! \將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ a; v% q) z& z# V C1 \ D公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb. Q" `4 y( T$ p6 y( N. i- q$ \) q
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇1 m" v1 I' B) \1 u
os.tvboxnow.com1 b4 m# m0 `7 q6 T1 L2 g; K
『蕃茄湯種土司』- E4 O8 ~* h/ y# I
材料:8 U2 m* |- D( v5 a0 w0 g& v7 P
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; u/ w" }5 x* O/ H
Juice.)
, w9 Q3 L3 k1 H$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40gos.tvboxnow.com6 Y0 S' x' U6 m T. u- o' a
c 糖 30gos.tvboxnow.com2 H% ^5 T* E- D" M
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 B X2 L0 X2 Pos.tvboxnow.come 蛋黃 1個
/ P1 G$ t4 K- ?f 酸奶油Sour cream 30gos.tvboxnow.com$ l* j) ]) D: V* \4 ~ P" c
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( U: ~; k: {+ @$ @8 v
h 無鹽奶油 30g
. S% F% f' a) M$ j4 Yi 高筋麵粉 260g
* x' H3 Q0 M7 S- R$ C) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 ?& Y) J: R' B5 L
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
* G+ i/ C/ N) ]+ n! ^( il 湯種麵糰 一份
: Z0 ^; F! X2 i; w; g2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& q% h1 p% A. n: O
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之) E$ b1 R7 S3 v2 O3 o
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入os.tvboxnow.com5 D: z6 \! B9 |: R) K2 P) u& e. T+ q
os.tvboxnow.com; [ \1 f" B2 t
& t0 y6 E5 X3 b, D4 ]( \6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 L$ Y. C& G: o8 _4 M
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整./ a: Q% H2 P! H6 y2 l' D5 J
- b3 Q: T6 ]- }' Ntvb now,tvbnow,bttvb4 p+ C' U" ]4 I4 W$ }
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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* H! H3 ^7 S# g- Q$ Z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 G2 ?# I3 _* w' b3 K1 D% n
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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