材料：
0 j5 \' d" T/ c公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）* z2 `; n, i0 L: y
薑1塊. J% X+ U9 z& T# |9 L3 d
葱8條, m5 C' c0 A, n8 k
幼鹽3湯匙
, w/ Z2 f" C3 e T" ~; a水適量（可蓋過雞的高度）
( s2 v% d& Q; f& n5 ~冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ E1 l. D8 Z( c0 @5 W$ T
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做法：9 Q) O3 V, j6 f$ r' I0 X! {
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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& P' ^" Y- D2 f; }5 j0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb9 F' r4 p+ X2 d2 A) G7 Y
$ |5 M" {7 E. f5 L1 l( a# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
5 \# Q' e3 E/ s' K6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) [: z3 l4 d d; a- r4 B
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
9 g1 T# k4 [; H' Q, o3 T用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。1 I! m( m) c( E, e- d9 O: h$ t. T' E
2 F. m B8 ~* B斬雞有序* c* `% c7 G* q( z0 s
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ B" d5 T7 [; C+ G( T1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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$ H$ j& j4 i0 K9 _/ a2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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2 P2 K4 V3 G- v( `9 Z1 t, Ytvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb' C; ]. [( t# v
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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