材料：
- n8 T8 N4 B6 {+ z/ C7 }嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb3 I: `7 I+ L2 i
薑1塊os.tvboxnow.com% p# o5 l- r$ |5 b
葱8條( Q _. _& i" q
幼鹽3湯匙
) m. B. B( |( _; ]tvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）os.tvboxnow.com4 q* B: n, r7 ^ `( X
冰水適量
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做法：
! ^8 M# Q7 e7 ^0 W# |; q8 S' a公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。% t8 ^7 C4 G- k" k6 T6 n
& `/ I4 O) d& J7 a+ D! \, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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8 x. W8 r+ e7 o; Htvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , r8 r* M& f- h) I
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6 w* _0 }' n5 c3 k/ n2 b! \貼士:沾醬做法, X m# q1 H+ F) v; S
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。6 Z2 z$ a# a0 p6 I
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斬雞有序! v2 v) \" q4 Z/ P, y k- f: H- ^$ i
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ |6 u9 J, P8 A) i7 I1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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) S' |* q) H0 |os.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# g' P" A! y0 ?& }; D
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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