蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
3 b* U' O- C* j, o+ {
8 Z* x" |; }; X G/ k公仔箱論壇1、材料： 5 V3 G4 R7 N2 |' M: c) S2 F
" Z3 ?. Y7 N8 a5 ?0 a- A
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 ' G `3 O6 C: D4 C/ [8 o
# H: F0 I& j! h0 I3 s2 nos.tvboxnow.comB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 V/ A- w* G: s8 x
5 _$ p4 _) u3 ~ b: B公仔箱論壇公仔箱論壇) J! `# v$ \9 S6 U* H$ ~2 X V
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
: }1 M# R4 I0 }0 _/ D8 q4 Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb* C9 e# z0 y4 f3 q- W" A' }+ I
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇: e$ z: D+ Y7 s2 t
) w* B- y2 T- E8 r4、用走棰敲打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: y' I& s) u. ]" ?! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, ^7 k/ ^1 P
5、擀薄的马琪琳。
) _% ]; {6 Y6 b. F) [4 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" }3 V: c$ `' u' x J
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇& Z1 l$ _( ^* N
" t8 M4 k% D7 Q1 q. E% R! x8 Otvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 R/ n" c0 @! W. J, }
公仔箱論壇) y6 y2 E+ s- B, P' S
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇- }$ s1 p; f0 Y& x9 ^- w# c
公仔箱論壇& A% _9 D/ L8 }6 y- k$ Q
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇$ u, h) _3 v. v
( k+ Q9 t, g; R- s10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
2 @: a9 C7 i) P n, x
+ g1 u, t* D2 |11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 6 m: ~, H" E6 ~: [) o! E% H
|1 n. T: x. h1 I9 d* R
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
6 A3 z: g7 _. @4 p& M5 Z9 n0 a, z1 ]! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g" N/ p/ s8 T1 `5 S13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
1 z" i9 {4 |, |9 v) @3 L& B# m7 V; t
6 Q& `2 J" l3 G" C3 @7 _- V14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
$ l2 x9 h. |9 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* M- k$ g% p7 }, c
15、装模。
4 r1 I3 u* `) H4 O2 w0 T; C3 S4 ^公仔箱論壇) H+ \2 D) P1 f/ v$ q% ?6 G% d8 z1 c
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* O8 e8 d: p* P. G. O0 @! a6 z
公仔箱論壇3 P+ ]# r" F( F; A
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
