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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
h1 e1 A$ @. P0 {3 L6 c 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。1 n# |$ h* Q; d0 o( a# I
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
5 f K3 t. f9 B+ E$ H牛肝菌 8錢os.tvboxnow.com- f3 J5 B) [% T9 F# `+ ~# J
白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb: _4 O% E* w& v$ M: g3 L" b# {9 c4 @
雲耳 4錢
* D+ w- D; o- [* o( F htvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條9 \5 \- R4 n1 U0 Y3 s
蠔油 1湯匙8 ?, t/ S5 C1 z% H: f
雞湯 1/3碗
3 r g6 E3 o% Pos.tvboxnow.com生粉 1湯匙
, Q5 h2 e1 p# L, U6 C$ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
o# u4 |; h6 y糖 少許
' ]- i8 x9 L: ^& @( E（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
- a- q+ P# k9 ^. p+ m* e# N! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
/ R; ~2 W: X+ a8 q- S }公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M9 d4 N9 g; M1 R7 [: [8 s1 t. [( g
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。2 s1 R; U8 x l! w. F
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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