材料： os.tvboxnow.com0 B* s2 I0 O( E$ f% `1 o- Z
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
. ~9 W. [1 r0 l/ ~鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇- g6 U2 _+ |8 u
奇異果適量 蘋果適量
( x3 [. X8 N8 v7 B' h2 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Q4 g, ?# R7 `$ O6 D: E
做法：
- D0 C) `' l8 Q5 w4 ]公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
. D7 f8 O6 ? A0 P R2 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# D8 v+ V' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 Z2 Z& l0 m! {* X# v
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
1 L0 f: `7 I: i9 F- B. ztvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb( }7 e! r! }* m" K0 h4 R
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
1 J+ q6 a) \8 h3 F' ]4 ^; k公仔箱論壇
9 X1 J$ j+ [( J/ d8 `. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- `9 o4 b/ J8 e" Q
廚師叮嚀
3 _+ e s8 {* x9 T- Y# Ktvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
3 s4 c0 ^* D% r) @tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發os.tvboxnow.com* f, x6 {3 r2 A! j& k
* 蛋白加入糖可增加亮度
3 ^3 j' {: Z6 X* U+ ?% s# {9 W* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb; A6 A- d3 I- \) t
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
3 u& V! Q" N1 S$ y" t* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失3 U& W9 m/ b, A2 J- ~- w$ S
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
; |' v4 @ z6 m( c1 F4 d5 e( ^. {os.tvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ Z& @; W) X4 D) \! l ?
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 