25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F2 e' D2 K- g. E) O6 q/ A E
; @ I, Z v, Z+ h' S E公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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4 n6 T3 `2 [* _" E s/ d27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {, I8 B6 f% P- `
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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5 j* t R$ e$ @0 yos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb4 r& j1 l1 P, ]& b6 r' h
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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5 A* ^' E8 L' b" u32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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! N4 v) t3 F+ S! X: {7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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! W8 S! C3 M$ B5 t5 |9 D6 X$ V5 U( a34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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% b- G: r$ q+ c8 {' g) c35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com1 z6 Z# z$ `; d0 z% `7 N2 r7 [
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 % K( p4 M" y, p. e3 U! ]0 z
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ h: c2 b, v
5 u6 y- }% W, u& M39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 d v$ B- h; c
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 _! ?+ Y5 Q5 a4 l
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 os.tvboxnow.com0 r+ g3 m6 m$ S
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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4 T5 S0 P( W5 q$ E) U公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 k: D$ J- t# c! v
! p1 G% o; i1 b( K7 T2 r4 {tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 : u3 ^3 ^4 X2 _ z( A
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇) S4 e# i* |, p' r1 {" v" v
/ d2 y8 z* J% B4 U3 L3 a/ h47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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1 L7 x# n7 n3 s1 _1 G48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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