[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 + `: D" L7 s* u/ q公仔箱論壇

材料（4人分量） * ]5 `! e1 F0 Q! b. A* Q: {+ jtvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 公仔箱論壇& F9 `# S" [: w8 e

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 & h  r# _; E: u" H% C0 v

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb& s, K) m: a# q/ }, y

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 os.tvboxnow.com6 K- p+ \3 N( d" I# t% ]3 o

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ! O( b8 w  K; \8 I. I. P3 T

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w# P" D5 e8 n, z

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7 B& R& F+ t( t* `) fos.tvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
* K  a7 w" I. f! d+ J7 I- Ptvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 M: `: `3 ?5 O& H7 W
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 M& |1 K8 s1 p0 n: m3 |
杞子2.5錢公仔箱論壇4 o2 H# e$ T; I$ p) ?% B' f6 A
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; \( B+ Y: j0 H; n
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [8 Q* m; @. N7 l& k
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r1 H+ o& m0 @
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! s1 b2 O. h1 a4 t) s% X
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇6 U9 {8 v, g- {1 L5 U6 `0 h
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M, q; |3 x$ a, @
魚膠粉 45克
2 [- e8 b, c/ i  M- |水1公升
4 g( a; `5 N, e8 E& `5 T0 sos.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。os.tvboxnow.com' e* m8 K+ I% q" Z! @: F2 Q. s5 R
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
  K4 g. l1 r* _2 J" y9 f" u3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
' E6 M  O( K) ?公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb8 i' a9 v, u+ y1 E2 r( A
融解。
. a3 k, i6 A* e. t: _! F( @tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 }/ t1 u1 F' |, A3 _7 L' Y9 E) Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
& n. d; v  _' ~. e  ZMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。os.tvboxnow.com' b( C$ F( E- r  {8 X3 f
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
# r9 k5 V. F- N/ Q" ntvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
' I/ j! [) y$ e$ w8 [8 d7 b# GCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。+ Q( F# U5 w7 X* x1 @
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。8 v* w% l% I6 e# @6 a! C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。