蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！os.tvboxnow.com! ]9 n1 I7 @# @ v1 r
/ H1 Q6 W$ l# n6 p3 atvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 公仔箱論壇# u6 j" P4 u, l; j4 W3 ^
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。os.tvboxnow.com/ p( e0 A! M2 Z
1 x! |) L- G; Y- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。os.tvboxnow.com3 T- t1 `( p/ b8 H" s' D0 Q
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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& e: w, O9 h7 Z7 q/ t* J+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
8 i3 c3 G& Q3 C( e' ~4 l# M4 U- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。: B' X8 X! J6 J, \
# o( _% j2 ~! [: D% Z$ |tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$148 V( Q+ v* S c
, m4 t2 h; j. z( Z7 P, o! E1 _公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 3 \ O5 V+ M/ x( u
- ?# u% Q5 W; o4 P# @" N2 @公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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. h) e$ K. M2 r+ F$ Z6 I黃沙豬膶腸$15
$ S/ p( q+ C4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! a7 n& S* U3 I( X; z7 T
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y$ F" }4 E* w* {, n. ]* q
: g+ T6 E3 O# K' X- @4 l古法糯米雞$20: t8 ` Q% R, J1 x: G
6 l$ U e* F: w, J7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 ^8 G! d. H2 F2 N. F
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生3 v S$ S6 u/ ?& s$ M) h O
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 os.tvboxnow.com! q) r' }+ a( l% g) @
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5 a9 K; \/ u+ N- _/ p* \tvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
: E" q$ B; x- V( f# H! f5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 v& `4 ^: n1 Q- z9 q( x; R
, e p9 ]- }9 t# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」6 V7 k/ _- E: t- ~; o+ ]' m
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! g4 W% E9 w$ G1 _公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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+ F, U$ K8 ], o' r) y, {■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇* M2 C' A- z" G8 Z+ w5 ~8 U
' l% c9 v" |3 E! i9 a. B. t. z& b0 |0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片6 P) H6 [4 c: M w/ B/ M% W
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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$ y/ k: L; |. [( sos.tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。! O+ c( a+ c' M) s& u3 Z
! h) l; r/ r8 ?/ c添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* g- H6 p* _' V
營業時間： 8:00am-10:30pm
% f& z0 O% a- T: {! v. W. Dos.tvboxnow.com地址：深水埗福榮街0 ^. O6 I$ K: o' m' P
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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