[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 公仔箱論壇- G+ _1 l: h, r; E, F

/ y* N( q( }1 Q$ G2 T- ?8 A公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
4 g' N- P. Q' C  G8 E' d. |% H  k: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋
/ r4 w& b" k; O( z+ e& x( L% ltvb now,tvbnow,bttvbA 料公仔箱論壇4 T4 M7 x& g- M2 \) K
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇! @2 i9 H2 V& f5 h' j2 S5 y( v
醬油 ... 1湯匙7 i/ E" r* C4 T/ J9 L
酒 ... 1茶匙& Z' ^1 t/ W) }( S* J
B 料
$ q4 }& u6 w5 S, ~tvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
. B: f% L1 a, n+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醬油 ... 3湯匙os.tvboxnow.com: y8 I# R# q* O7 T7 i' w2 t
麻油 ... 1茶匙
" C, q9 S, x* M9 i9 _; R! X蔥 ... 1棵(切碎)7 V+ ^/ q, ^: k
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 e' y% w, o6 E" Y& b) N+ u: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)  T$ x/ w  a. [/ j( `# P- l# j8 I# t) O
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作法步驟：os.tvboxnow.com7 o2 ^1 k: w9 P' a; q
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
* R* j- \8 `( ~/ ?7 M1 z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇5 O  u5 i* C, k4 q* m0 z3 t7 E
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。- b2 k$ B, ~% s& l9 F4 \
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇4 O( _/ ~2 M2 ~
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇, k. f: \/ f/ \: N( Z3 m
os.tvboxnow.com: k0 `% Y/ Z$ I& D
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 x) ]4 _8 q: z' _% }
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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4 i* l. X( p* I' I1 f  o1 G! o: v3 gos.tvboxnow.com掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）3 X3 G  g' K/ f
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上皮風乾:os.tvboxnow.com# x4 a, y( a3 b" U. C6 r
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇) q9 ]; T4 f2 ]- z" Q; r
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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0 l* ^" J- m: _9 o' m3 C別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much