蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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8 ~' [6 B7 M" R8 S* J* K8 p8 \0 l' `tvb now,tvbnow,bttvb1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q! u6 B# b1 E* N j) G8 }/ G% G
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]9 W8 p4 l* `8 E" x
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇" G2 d( b4 e/ y- R
3 h9 D$ |; J& Xos.tvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3 T) V6 Q8 l5 \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R( a) y' ^+ F4 l4、用走棰敲打。
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! X7 M9 X& u7 @9 P+ ^2 C4 Vtvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。
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1 C% p) L, W, r# z6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- p3 J9 i" ~+ ?8 l* e
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7、把马琪琳放在面片中间。 1 }4 S/ U5 B( R; T# v- s1 W. q, J. |
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 7 E3 B# H8 _4 {6 J. {3 W3 A: v
) y1 N- d0 g5 Q! q5 ^tvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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- K& b0 x' U6 o, v" u1 S10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 ( ?/ r' Z6 d0 o3 @
# m: K- {/ x; h4 s公仔箱論壇11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 , T2 ]1 \& n7 K4 j
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 . n G6 L2 e5 g* o
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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/ g, o; ]) J b7 _4 z* T5 n& h p14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 os.tvboxnow.com+ x, n, m% P; L( |5 @6 G& A, [
$ [; u: F" s/ k* V8 v1 _15、装模。 os.tvboxnow.com( B# |$ G, R' Z( m4 F( t
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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9 d6 C; a6 f9 r- ~! @tvb now,tvbnow,bttvb17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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