容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。" F' Y* _6 e1 ^; t9 k ~
8 Z% m# ?6 W7 \5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為
' P8 A9 K J9 m; U容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。os.tvboxnow.com$ N; @( ]+ P0 Q( [' c
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菲前總統捧場
) R6 y5 c3 [, {; stvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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5 u y: i& p" S7 k2 C, G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 z/ M) _3 }- ?$ I
$ R) `8 `# k. X3 V公仔箱論壇製作四式- @- V T* p5 d; U
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! l4 ]( D' `" @
$ n! S! Q/ ~& O; s; X3 R公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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! M& i R8 A# m+ E. x l! i( t- E公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇! J0 ^& B, Y6 C2 h2 V; m
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# E$ Z2 I1 e: d9 d$ P. r
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容記小菜王
* c9 D/ A" r7 j& W地址：深水埗福華街公仔箱論壇7 x& a; K- M9 K: d, t$ B
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; k. I6 S( P; O1 P■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。0 E! G" S8 b6 v3 V3 I
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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) [: s. N0 i% z2 t公仔箱論壇化皮燒肉$128/例牌
9 B0 f! d+ ]) {6 H5 W/ J# F4 s; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 h: B6 v0 c, s' ?: T6 `# v
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88os.tvboxnow.com; @5 b! ]( C1 ]) q
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 i. |1 ~9 l. X2 w
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
2 |4 V4 _' L7 H) @$ a/ h■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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