容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb' {2 Z& [1 [4 O8 v% R" G0 r
/ p, `& j$ ?6 a事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb, R/ ? j* D2 O
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb" J, F2 ~1 M0 K8 U7 @
X. L4 W7 F: y- K" M7 L$ U C
菲前總統捧場os.tvboxnow.com3 g# n5 I, z) }7 y
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
+ \+ \. F! x$ X4 z- K
1 [! y' k) [7 z3 \# J, ] {! ~小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
% }4 q& I7 D `# L3 H8 Z# O: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D+ |. |7 f0 Jos.tvboxnow.com製作四式
/ M, d6 A5 U7 P) T) S: f1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
; C% O+ j5 b: Q) m+ Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; h' l# I+ B+ E& \4 i; g
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
+ h3 j/ h7 J4 d7 D0 i
, q7 U) q, l4 e" r2 U3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
* j4 D1 [4 M' P3 P, q
{0 K0 e. @& e# l- Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
% K: `7 i* N) O+ q9 P' [. ?1 ]( J$ V) Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 H+ Q4 i2 b4 m# m
! L6 X2 u# _: k R
容記小菜王
[* P2 ~- m1 V0 Q$ ]% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街
* L- @/ c T- m; o- v: B6 h# ?$ z+ _. V' ^
* V" W8 `- ~, i& ^4 E* e/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。3 I- C( }$ ~; p* d) D: P6 W
7 U$ s. z/ _& f# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
5 }3 `" v) g2 q- {# ~( {6 btvb now,tvbnow,bttvb4 i3 a1 c9 s6 }1 k
化皮燒肉$128/例牌
8 x3 M# i9 [9 M2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇: C4 d, l/ w- \; e9 `! `
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb( D. p- W; u8 X. y/ ?) {- \' o
os.tvboxnow.com" I u$ T5 ]3 B$ A2 f
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$884 r" d E$ L, J. L- T
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇, I: F4 c2 ^4 _
. ?, X2 g: n. j" o( m; g3 h9 Ztvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88公仔箱論壇1 z9 F* h1 O/ g, M, f0 [* T, F
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。 s5 M s7 P; a0 R
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 