小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！公仔箱論壇9 C5 s1 D- Q, s' _
- e+ D/ o- k. l8 Z
30年經驗 炮製湯底/ I5 @! A r) |2 ?, E# x& N
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。; @" o, z" D& f8 H; P, k% v0 @
, N5 `4 {! Q. P8 m煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
z+ B3 |1 b( A- jtvb now,tvbnow,bttvb
) ~6 z% a$ N( [( q% [6 xos.tvboxnow.com每日250碗 嚴選食材 k: K7 d# j7 L& o7 T4 ?
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
5 q; M/ i' T; f7 h# O( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [4 K1 W" E+ Y' S世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
. d! }! z/ E% Q* }" H
4 Y. V3 ^* y" x) ftvb now,tvbnow,bttvb麵條彈牙 叉燒鮮味
* D4 R3 i7 c% z/ ]4 Y2 I5 kos.tvboxnow.com提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。公仔箱論壇6 E; a" J L" q: l# K
公仔箱論壇0 x0 ~& W4 J7 V& A# z! O; p1 i
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
3 [$ l' N+ f: Q- `9 u! J0 M/ }0 xos.tvboxnow.com公仔箱論壇. K& Z5 z6 K/ l. X8 Q% T& V
精緻裝修坐得舒服tvb now,tvbnow,bttvb# r r" A1 K3 z- z
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
8 {9 |/ w) Z( y( S- r; y
" A. C x4 Q [8 H9 e4 V, J醬油糖心蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) B, o A) A8 |$ b
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
8 Z* Y& s3 n ?推介指數：★★★★★
7 n' R* Q0 p. P( A" v& Q( F9 p公仔箱論壇: n' `8 j+ l" U
亮亭咖喱飯
& j, Y& _- e0 d+ T/ ktvb now,tvbnow,bttvb評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 o+ J2 u& S# ~
推介指數：★★★★% H# g7 u+ w+ M$ w& j' W1 B2 C
公仔箱論壇2 } O% v) X6 ^6 g' K( z" h) o
叉燒飯糰公仔箱論壇4 ]4 y! M3 u3 f4 D+ P& [
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
# M! p1 k5 H( k8 Q1 l2 w推介指數：★★★★os.tvboxnow.com( \: l' D4 N/ K! X% `( \. _, n
: x) W" X$ X5 w3 q/ o9 I
豚骨醬油拉麵
# m' l0 x$ t: t G0 yos.tvboxnow.com評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。公仔箱論壇/ \ f! i* L+ W. v0 e
推介指數：★★★★★
4 N9 z$ W6 w, f5 ^' J# dos.tvboxnow.com* y- {6 o/ V: x5 m/ [# {7 `' c. Z
元祖東京拉麵
) ] U6 Q3 i! x- m9 {* H: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
5 s `. ?( I8 {) P公仔箱論壇推介指數：★★★★
+ V2 o4 _/ i! U4 O9 y$ W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb博多豚骨拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 V1 X' Q5 A- ~$ j
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
2 y9 m, K; J0 a+ z( Q; O% N( ~公仔箱論壇推介指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb! a( }/ @6 K0 s
& c9 A- \% y+ d9 T: D$ M亮亭簡介公仔箱論壇- S1 O( D0 x+ U9 q* h6 o
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。% @& \' n. e% o) q8 j
tvb now,tvbnow,bttvb' c$ H: L$ w5 G I9 H
滋味料理選擇多
5 v: X3 R9 \) h/ \# L地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
0 n- Q: }1 L, j# @ J' }
/ ]1 Q+ {: j8 A亮亭資料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, L! X3 t' |! o7 c5 \3 p
地址：上環禧利街
0 ^2 L: K0 v. [- f& q$ M& Mos.tvboxnow.com營業時間：12:00~16:00
( G$ [2 \0 |4 [ i$ ftvb now,tvbnow,bttvb18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|