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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5 R" `* @" M: i Z
" @& @" a6 W! Ptvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒os.tvboxnow.com- X ?0 G6 W2 d) P. ~
- ^- J! {+ Y; X公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ os.tvboxnow.com9 l6 a1 P. Z2 I1 _9 W4 F
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, a& ]+ ?8 D: y■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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( C. C o% r4 s3 z U' O) j0 }' Ltvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; q8 y+ i, ^) ]4 j! K0 h
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喜知次魚$1,100
7 `& D7 ]' ~( D# D) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; } t' m, u$ {6 F L8 ]( g這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ! Y7 ^9 }5 X, V+ D
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大蝦$350
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# X' J1 E1 @! n/ Y) l7 Q蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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7 S: H) e. n2 M& v3 H和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 i3 E, u1 `% f" o6 Z9 X0 ]/ F
3 {: F; j8 m6 ]os.tvboxnow.com榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇& k8 `% m2 K. ?1 Y
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' i+ y, k& m9 v* n! Y' Y. B$ ?8 u
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H( M) O2 W, D) L4 q( \
3 I6 c7 |8 f; u6 W5 Q0 Y& [os.tvboxnow.com野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb `1 Q! y) [( X. E$ U
, ~5 A% _3 f; v5 c- c/ c9 l) eos.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 / Q% B: w5 `6 C/ ^1 z' f
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鐵板風味凱撒沙律$120
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) h0 p' J9 \7 ^; f! `1 Z新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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; j% F/ G! ?% ^5 Z醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb* w2 V9 T" u5 q+ ?" \6 j
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 2 w5 o$ Z. Q) k1 V7 v. W* _( H
! @$ m0 Z! ~. r8 T+ {% t4 ~2 ytvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280公仔箱論壇 a% N( N" k) P5 [7 ?, N
7 {( v" D* X9 k7 K- A$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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# c7 X( A% B: ^; L0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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8 s# t H! B$ y公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 - r* o+ b7 G$ i6 x6 s4 |6 c# @6 a
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得獎雞尾酒 ) [8 l# s6 Y6 I: [- t
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。% V5 Q: v( T- g) e# I
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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! r5 u. R5 X1 Q% L" U8 E) W& ]■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇# L0 J/ j& G4 v# D% a% x
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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6 N+ F" q# O4 i1 P: w& Ktvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇/ Y, d& c4 T7 p/ f& { i
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 @/ Q E p8 x9 \
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/ S) l8 Y( I6 j2 R+ N公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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